晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

就像剛炸好!這一招讓軟爛的炸物回春!

記者/陳凱詩 圖/料照 2016/11/16 15:00

油炸物最誘人的地方就在於入口時麵衣的酥脆與香氣,但是若沒有馬上吃,放了一段時間後外皮便會變得軟軟爛爛的,要怎麼找回起初的口感?

其實只要在回鍋油炸前多一個步驟,就能讓炸物起死回生:

將已經冷掉的炸物用過濾水沖過,熱油鍋至約160~180度炸一分鐘後起鍋,炸物就會恢復原來的酥脆口感,無論口感、色澤都像剛炸好一樣!

炸物之所以會有酥脆的口感,原因出於麵衣裡的澎鬆空洞,但隨著時間過去,這些空洞漸漸塌陷,讓麵衣變得軟爛;用水先沖過炸物,水分子會填滿空洞,再下鍋油炸時,水蒸氣隨之揮發、並會撐開空洞,麵衣立刻恢復酥脆口感,下次試試試看吧!

延伸閱讀:
一滴麵糊就能判斷油的溫度!你一定要知道的油炸訣竅
油炸料理入門!4 種基本炸法口感大不同!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步+ more
不怕發酸!保存新鮮香菇的重點在「讓它透透氣」!

不怕發酸!保存新鮮香菇的重點在「讓它透透氣」!

蛋白老是打不發?這些常犯的小失誤一定要避開

蛋白老是打不發?這些常犯的小失誤一定要避開

吃香蕉減肥「看顏色」是關鍵!放冰箱保存前先做一動作防變黑

吃香蕉減肥「看顏色」是關鍵!放冰箱保存前先做一動作防變黑

3大類食材保鮮秘訣!豬肉泡鹽水去腥、魚肚先清黑膜

3大類食材保鮮秘訣!豬肉泡鹽水去腥、魚肚先清黑膜

剪刀+湯匙就搞定!料理龍蝦超簡單 學起來犒賞自己

剪刀+湯匙就搞定!料理龍蝦超簡單 學起來犒賞自己