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紅燒肉便當

食譜列印 示範/不務正業男子Ayo(高承祐) 資料提供/高寶出版 2019/06/02

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1

在燉煮鍋中下植物油跟黑麻油,中火加熱至油熱後放入薑片爆香,薑片呈現金黃色時,放入八角略為爆香一下後,一同取出備用。

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2

將五花肉放入鍋中煎至兩面金黃取出備用。

3

同一支鍋子放入冰糖,轉中小火到糖融解成黃褐色。

炒冰糖時要特別注意,糖的變化速度很快,很容易就焦掉了,若是沒有經驗,建議開小火慢慢炒。
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4

後放入煎好的五花肉、薑片、八角,並且讓五花肉均勻沾上冰糖。

5

將醬油與醬油膏混勻後,倒入鍋中與五花肉翻炒至每面都有沾到醬汁。

6

鍋中的醬汁開始冒泡時,加入紹興酒拌炒,酒香氣出來後,倒入蓋過食材的一半的水,水滾後轉微火煮50分鐘。

7

50分鐘後轉中大火收汁即可。

關於本書

台味便當:30個便當提案╳46種家常配菜╳15道私房好味道 /高寶出版

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》