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將魚去鱗洗淨後，蝴蝶刀剖開，用紙巾擦乾表面，在魚身兩面畫刀，均勻抹上鹽巴後，熱鍋薄油，煎至兩面金黃，取出備用。
同鍋，放入薑碎炒至捲曲後，放入蒜碎、辣椒碎炒香。
放入豆瓣醬，炒出醬香和紅油。
加入適量水，煨煮片刻。
醬汁煮滾後，加入醬油增色提香，再放入少許砂糖。
魚肉面朝下，放入煎好的魚，中火煨煮片刻。
將魚肉翻面續煮，讓兩面都充滿入味上色。
起鍋前，將魚身翻過合起，直接連鍋上桌或盛盤更美觀。
柳青僧 ／健康家常料理
卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。
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