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想學彩繪咖啡拉花?達人的基礎技法並不難!

文章列印 示範/李康彬 資料提供/台灣廣廈 2019/06/02

彩繪拉花「Cream Art」是將鮮奶油Cream和藝術Art結合而成的合成詞,雖然和既有的咖啡拉花藝術(Latte art)相似,但是使用更加精緻、細膩的手法來展現圖畫,被認為是「比咖啡拉花更上一層樓」的藝術。

一般的咖啡拉花(Latte art)只以牛奶的白色和咖啡原有的褐色來作畫,彩繪拉花則不受限制,甚至可以畫出栩栩如生的油畫作品,且製作方法比想像中還簡單,即使沒有繪畫天分也沒關係,任何人都可以藉由「Cream Art」製作出一杯專屬於自己的飲品。

先製作拉花的鮮奶油!

【重點 1】選擇適合的鮮奶油

「植物性鮮奶油」是用棕櫚油、菜籽油、大豆油等植物油脂製成的食用油,再加入乳化劑、各種香料或糖。一般稱作「鮮奶油」的產品都是指動物性鮮奶油。我會建議製作彩繪拉花的初學者使用植物性鮮奶油,因為成品的質感會比動物性鮮奶油光滑,而且已含糖不需再另外加糖,保存期限也較長。

推薦閱讀:➣如何成功打發鮮奶油?最大關鍵就在:保持低溫!

【重點 2】調配鮮奶油與基底的甜度

完成彩繪拉花後的飲品,整體的味道是中和下層冷飲和上層鮮奶油,因此調配上下層甜度這個過程相當重要。如果基底太甜,就必須降低鮮奶油的甜度,反之,若基底糖較少,就必須搭配高甜度的鮮奶油,以避免整體味道太膩或無味。若想做出甜度低且清淡柔軟的鮮奶油,可以加入牛奶並打發。

【重點 3】製作綿密又不膩的鮮奶油

動物性鮮奶油通常不含糖,可以直接添加砂糖來增加甜度。若是使用含糖的植物性鮮奶油,可以添加牛奶來降低甜度。鮮奶油和牛奶的最佳比例為3:1。所以如果想做出甜度低的打發鮮奶油,當基底為「砂糖糖漿10g+冷萃咖啡70g+牛奶 30g」時,鮮奶油比例建議為「含糖鮮奶油30g+牛奶10g」。

打發鮮奶油

一杯好喝的彩繪拉花飲品,必須藉由下層基底搭配上層鮮奶油,來表現香甜的口感。除了嚴選或調配特殊的基底外,濃郁的鮮奶油也可以讓整體味道更加分。

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這時候可以將鮮奶油放入杯身較深的杯子中,以電動奶泡器打發。

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使用電動奶泡器打發不會形成太大的氣孔,而且可以逐漸提高鮮奶油的黏稠度。

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在過程中試著讓杯子稍微傾斜,就能打出更加綿密的鮮奶油。

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若鮮奶油在打發過程中變得太硬,可以加入微量的牛奶,讓原先的黏性消失。

但如果反覆添加,會讓鮮奶油份量過多,這點必須留意。

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此外,打發的時間不要拖太久,需快速在短時間內將鮮奶油打至沒有氣孔的綿密狀態。

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完成!

基礎技法一:拉花筆技法

拉花筆的針頭為錐狀,可以用來描繪細線或調整圖案的明度,是適用於各種技法的萬用工具,也方便用於修正線條或消除圖案。若不同粗細針頭的拉花筆各準備一支,就能輕鬆調整線條粗細。

用途:小面積上色
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選用較粗的拉花筆,沾上色膏後滴在鮮奶油上。

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再慢慢將色膏抹開即可上色。

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一點一點地把鮮奶油和顏色混合,就能降低明度。

用途:消除線條
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想要消除畫錯的線條時,從線條的尾端將拉花筆伸進鮮奶油深處。

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再慢慢地沿著需消除的線條推進。

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再把筆抽上來。

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以拉扯線條般的感覺,用鮮奶油蓋過原先的顏色。

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完成!

用途:彎曲線條
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為了讓線條彎曲,可以用拉花筆輕推需彎曲處旁邊的鮮奶油,做出弧度。

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同樣地,若想把曲線變成直線,可以集中輕推弧線周圍的鮮奶油,就能在不接觸到線條的情況下把線推直。

不過這個方式很容易推擠到旁邊的圖案,導致變形,所以要盡量減少修改次數。

基礎技法二:點珠筆技法

點珠筆通常用於指甲彩繪,選擇雙頭的款式,更能輕鬆變化圓點的大小。需要畫點點圖案或小面積著色時,使用點珠筆很方便。若沒有也可以用美甲工具中的鋼製推棒取代。

用途:點畫
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利用多個圓點製作出圖案的「點畫」技法,適合用於想呈現自然氛圍或做出漸層的時候,例如表現明暗或遠近,但比較不適合用來畫單一光滑、平整的色塊。

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點珠筆沾上色膏後,輕輕地放入鮮奶油中。

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再抽出來。

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重複這個動作,做為底色的鮮奶油就會和色膏混合在一起,形成自然的點點。

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完成!

用途:小面積上色
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用點珠筆密集地一點一點延展上色範圍。

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就可以完成比較隨興、插畫風的小面積上色。

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完成!

基礎技法三:湯匙技法

需要大面積著色時,湯匙是很好使用的工具。若要處理細節,前窄後寬的蛋形湯匙比圓形湯匙好用,較適合調整形狀。

用途:畫平面
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在鮮奶油上滴上色膏。

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用湯匙前端和背面的圓弧處,將色膏推開。

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完成!

用途:畫圓
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【用湯匙畫圓】用湯匙倒一滴色膏到鮮奶油上,就可以製造出圓形。

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【用湯匙畫圓】完成!

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【用醬料擠壓瓶畫圓】如果想要畫出更明顯、精緻的圓,可以將色膏裝入窄口的醬料擠壓瓶中,再滴出來。

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【用醬料擠壓瓶畫圓】注意滴色膏時要控制好擠壓的力道,可以透過不同的力道來自由調整圓的大小。

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【用醬料擠壓瓶畫圓】完成!

下一頁:進階技法!畫出油畫般的彩繪咖啡拉花!

關於本書

咖啡歐爸的彩繪拉花:史上第一本!從風景、人像到世界名畫,63款宛如明信片的彩色咖啡拉花 /台灣廣廈

韓國超人氣歐爸咖啡師的「彩繪拉花(Creamart)」席捲來台!

突破單一色調、固定圖案,顛覆拉花的視覺饗宴大公開!

【特色1】初學者適用!從基礎「點、線、面」畫法教起,逐步完成難度五星的作品

【特色2】主題最多元!從世界名畫、景物,到可愛動物、人像,全都可以用拉花呈現

【特色3】口味最豐富!不只有咖啡,還可以自由搭配牛奶、雞尾酒當基底

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分類: 咖啡學問 coffee

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》