茄子看來柔軟，但其實並不容易炒軟和入味，最怕是為了熟透煮太久，整個色澤變黑，一上桌就醜醜的啦！讓國宴主廚教你3重點，讓炒茄子軟嫩入味！
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只要茄子先稍微用刀背壓軟，稍微破壞組織後再切，有助於軟化茄子。
使用醬油膏讓湯汁略帶甜味，稠稠特性更容易吸附在茄子上好入味。
起鍋前再放九層塔，略拌二下就起鍋，香氣十足又能保翠綠，好看好香好味道。
首先將茄子切段狀，放入180℃油溫中以淺油半煎炸，撈起備用。
將蒜頭與辣椒切碎，青蔥切小段，備用。
取炒鍋，再加入一小匙沙拉油，再加入蒜頭與辣椒爆香，再加入青蔥，茄子翻炒均勻。
最後再加入所有調味料，燴煮一下勾薄欠即可。
首先將茄子切段狀，放入180℃油溫中以淺油半煎炸，撈起備用。
茄子先過油，除能軟化好入味，也能保持顏色。
蒜頭去皮與辣椒均切碎，青蔥切斜片，分開蔥綠與蔥白，備用。
取炒鍋倒入1大匙油燒熱，放入豬絞肉以中大火爆香，再加入作法2蒜頭、辣椒和蔥白續炒至有香氣。
以絞肉爆香，需翻炒至略呈乾酥，香氣才能濃郁且不帶腥味。
將作法1茄子放入作法3鍋中炒勻，再將所有調味料調勻，一起倒入拌勻，放入九層塔葉和作法2 剩餘的蔥綠略煮一下。
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