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怎麼吃粽子較健康?營養師、醫師建議:喝杯甩油茶!

文章列印 記者/陳鳳麗、吳亮儀、周湘芸 2019/06/06

營養師廖俞表示,市售的粽子1粒約含有2克的鹽。(記者陳鳳麗攝)

怎麼吃粽子較健康?營養師:不沾醬配蔬菜湯

端午節還沒到,有民眾已照三餐嗑肉粽,且要沾上2湯匙的蔭油膏,如此吃1個就吃下4公克的鹽,3個下肚就吃下12公克的鹽,是正常值的2倍,鈉攝取量爆表,不利血壓的穩定,也刺激胃。(新聞全文

南投縣草屯鎮佑民醫院營養師廖美俞表示,英國「世界癌症研究基金會」發表的研究曾提出警告,全球的平均鹽分攝取值高達8.6公克,直接影響血壓穩定,甚至可能因此刺激胃的內膜力,提高罹患胃癌的機率。而台灣人吃多的鹽分常來自加調味料的習慣,即沾醬的習慣。

因此要健康過端午節,最好就是粽子不沾醬,且最好一天吃一粒就好。「吃粽子可配蔬菜湯」,因湯裡含有鉀和纖維質,可幫助鈉和膽固醇代謝。惟有慢性腎臟病民眾不要喝蔬菜湯,可改配燙青菜。

這些醬料都有人愛,蔭油膏(右1)一湯匙就含有近1公克的鹽。(記者陳鳳麗攝)

粽子吃到脹氣、暴肥? 中醫師推薦「簡易甩油茶」

粽子熱量極高、易脹氣,一路吃到端午節後,難免胖幾公斤;長庚醫院中醫師郭順利提供「簡易甩油茶」的配方,由四味中藥材組成,建議民眾若吃太多粽子覺得不舒服,可喝點中藥茶甩油。(新聞全文

簡易甩油茶
  • 食材(3個)
  • 麥芽、穀芽、山楂、陳皮
  • 做法
  • 用水煮開,餐後飲用即可。

麥芽、穀芽含澱粉酶,可以助胃氣以消米麵食積,山楂可以減少油脂吸收,消肉積解油膩,陳皮則可解脹氣,理氣健脾。

長庚醫院營養治療科營養師曹雅姿也提醒,粽子的熱量平均達400到600卡,成人一天以一顆為限,兒童的消化能力沒有成人好,一天食用半顆粽子即可;粽子油量鹽分偏高,可搭配筍子湯或燙青菜,或是在吃完粽子後再食用水果,增加一些纖維量幫助消化,比較不容易引起脹氣不適。

消脂茶飲由四味中藥材組成,包括山楂、麥芽、榖芽、陳皮。(長庚醫院提供)

營養師:更換粽子食材 減輕身體負擔

衛福部八里療養院營養師羅怡文提醒,市面販售的粽子口味繁多,為求好吃,平均一顆熱量約500至600卡,相當於一餐的熱量,材料多半選用五花肉、蛋黃、花生和豬油拌炒,並時常搭配沾醬使用,使膽固醇及脂肪酸含量過高。此外,粽子的主要食材「糯米」在烹煮後黏性強、不易消化,胃腸功能不佳的人易出現胃脹氣、胃痛、噁心、胃酸逆流。(新聞全文

為減輕身體負擔,建議可從食材更換著手:

 1 主料:三層肉及蛋黃等高熱量餡料可使用雞肉、瘦肉、豆製品或海鮮來取代,並以滷取代炒減少油脂攝取。

 2 主食:糯米可混加五穀米、糙米、燕麥或紫米。

 3 餡料:加入蒟蒻、香菇、杏鮑菇、竹筍和紅蘿蔔等蔬菜,可以增加纖維質含量、多種礦物質及維生素的攝取,同時具有穩定血糖上升的功用。

 4 醬料:建議可稀釋使用以減少鈉含量,而花生粉為高脂食品,也建議減少使用量。

吃粽子可以挑選份量小一點的,且一餐只吃一顆,另外準備蔬菜及水果搭配食用,增加飽足感,也建議民眾飯後起身走一走也可減少因糯米引起的消化不良、胃脹氣、腸胃不適等問題。

彰化市西安社區以高麗菜包粽,餡料加入豆腐,讓營養師都驚豔。(資料照,記者劉曉欣翻攝)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》