雞片過花椒油，拌入炒香的剝皮辣椒，香麻而不辣，滑嫩而不膩，綴上點點蔥綠，既美觀又讓口感豐富。這道川味家常小菜，做法很簡單，底部的麻香雞汁拌飯吃非常可口喔。
取鍋，倒入足量的沙拉油（葵花油也可以，但建議不要用橄欖油），煸香花椒粒，炸至表面轉為黑色（或起泡）即可。
怕影響口感，可以將花椒粒瀝出棄用；可以一次煸好大量的花椒油，需要時取用。
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將雞胸肉片薄，中火下鍋半煎炸至七八分熟，撈出備用。
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同鍋，下剝皮辣椒、蒜末、辣椒末，用底部花椒油炒香。
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放入煎炸好的雞片一起拌炒，下糖、米酒、鹽調味。
可視喜好決定是否用太白粉水勾芡，醬汁拌飯吃很鮮美。
起鍋前下蔥花，關火，拌勻即可盛盤。
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