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椒香雞片

食譜列印 示範/柳青僧 2019/07/03

雞片過花椒油,拌入炒香的剝皮辣椒,香麻而不辣,滑嫩而不膩,綴上點點蔥綠,既美觀又讓口感豐富。這道川味家常小菜,做法很簡單,底部的麻香雞汁拌飯吃非常可口喔。

1

取鍋,倒入足量的沙拉油(葵花油也可以,但建議不要用橄欖油),煸香花椒粒,炸至表面轉為黑色(或起泡)即可。

怕影響口感,可以將花椒粒瀝出棄用;可以一次煸好大量的花椒油,需要時取用。
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2

將雞胸肉片薄,中火下鍋半煎炸至七八分熟,撈出備用。

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3

同鍋,下剝皮辣椒、蒜末、辣椒末,用底部花椒油炒香。

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4

放入煎炸好的雞片一起拌炒,下糖、米酒、鹽調味。

可視喜好決定是否用太白粉水勾芡,醬汁拌飯吃很鮮美。

5

起鍋前下蔥花,關火,拌勻即可盛盤。

關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》