全世界武漢肺炎疫情延燒，台灣也要團結努力防疫，尤其忽冷忽熱的春季，建議在家做些提升免疫力的料理，例如溫暖脾胃的剝皮辣椒雞湯，喝下肚養生又健康～
將大雞腿洗淨後，抓住關節，十字切成小塊適口狀。
千萬不要反過來切，皮朝下會滑動不好切。
雞肉放入滾水中汆燙，過水備用。
汆燙雞肉的秘訣是「滾水下，滾水上」！
將蒜頭切小塊，紅蘿蔔切片，鴻喜菇去蒂，剝皮辣椒切成小段狀備用。取鍋，高湯下雞肉和剝皮辣椒，辣椒的湯汁也要加入。
加入所有材料，調味料一併下鍋。
蓋上鍋蓋煮約15分鐘，起鍋前加入米酒和香油即完成。
做好的剝皮辣椒可以保存很久，單吃、炒菜或煮湯都美味！
將青辣椒洗淨，用餐巾紙吸乾水分，再放入約180度油鍋中，炸約12秒起鍋。
一定要用高溫油炸，才會維持漂亮的色澤。如果不想用炸的，放在瓦斯爐上烤到微焦也可以。
辣椒放入冰水中降溫，取出用手剝皮或用刀子輕刮表面去皮，去籽，洗淨備用。
將所有調味料一起放入鍋中，以小火煮約15分，再將柴魚片濾除，備用。
將煮好的醬汁與剝皮辣椒一起放入玻璃瓶中，鎖緊封口泡一個月後，就能泡出色澤如圖。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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