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香草焦糖鳳梨雪酪

示範/Eva Chan@Playground 2019/07/16 08:00

雪酪材料
鳳梨 100g + 50g
原味優格 120g
三溫糖 30g
蜂蜜 15g
動物性鮮奶油 75c.c.
香草莢 1條
薄荷葉 6~8片
焦糖鳳梨
鳳梨片 2片
上白糖 30g
無鹽奶油 10g
裝飾
薄荷葉

用新鮮水果和優格製成的雪酪,熱量比冰淇淋低,不含人工添加物,吃起來健康清爽,帶有自然的鳳梨酸甜,以及微微蜂蜜香氣,是炎炎夏日裡治癒人心的甜品。

【雪酪】香草夾切開,取出香草籽。將100g鳳梨放入攪拌機攪成果汁。

【雪酪】加入優格、糖及蜂蜜攪勻。

【雪酪】鮮奶油打發至6分,加入鳳梨混合物及香草籽拌勻。倒入密封容器內,放入冷凍庫冷凍2小時。

【雪酪】將50g鳳梨切成小粒。

【雪酪】薄荷葉切碎,與鳳梨一起加入雪酪中拌勻。

【雪酪】放回冷凍庫冷凍6~8小時, 每2小時取出用叉子拌勻。

每2小時取出雪酪攪拌,可增加雪酪中的空氣,使口感更綿密。

【焦糖鳳梨】將奶油放入平底鍋中加熱,加入糖煮至稍微焦糖化。

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【焦糖鳳梨】加入鳳梨片,煎至金黃色,將焦糖鳳梨片盛盤。用冰淇淋勺將雪酪放在鳳梨片上,以薄荷葉裝飾。

關於本書
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