擁有將近40年辦桌經驗的總舖師孫正源說，這道【極品東坡肉】是運用客家的冬瓜封做法，以辛香料提出肉質原味，採新式冷滷方式讓大塊肉也能均勻入味，吃得到軟Q帶勁的口感，有令人吮指的風味。且因為東坡肉必須清洗、燙過再炸過，再加入能吸附油質又能釋放清甜原味的冬瓜，工序複雜讓它的美味頗富盛名。
將三層肉切成長寬約20公分的塊狀，待水煮滾後汆燙至變色後起鍋。
三層肉也可請攤商幫忙切塊。
汆燙過的豬肉、蔥、薑和蒜皆洗淨，薑拍碎、蒜頭去皮，冬瓜去皮切塊備用。
起一熱油鍋，油溫約攝氏200度，把蔥、薑、蒜下鍋炸約30秒後起鍋。
三星蔥可用一般蔥取代，但建議用冰過的隔夜蔥，甜度較高、無蔥嗆味。
再把豬肉下同一油鍋炸約5分鐘，直到皮的部分變成金黃色即可起鍋。
起一鍋水約1,000c.c.，將香菜以外的所有食材和調味料一起下鍋，煮滾後以小火燜煮40分鐘；再關火燜約3小時，即可起鍋。盛盤後放上香菜就完成了。
上桌前再煮滾一次後食用，風味更佳。
東坡肉出自於中國南端的江、浙一帶，該區氣候分屬溫暖濕潤、四季分明，在飲食方面自然與寒冷的北部地帶著重鹹味的狀況大不相同，常以冰糖佐料，口味上偏甜。有些人會在滷汁中加入太白粉勾芡，不但能增加滷汁在肉塊上的附著力，達到滷汁的甜味與五花肉的香氣完美融合，還能減慢菜肴表面熱量散發，起到保溫作用，同時使其顏色光潤，真正做到色、香、味俱全。
肉塊續煮才入味：雖然肉塊可能兩個多小時即熟透，但建議還是要續煮超過3小時再關火，火候才足夠讓味道熟透，吃起來才對味。
擺放隔夜更好吃：東坡肉最佳料理時間是小年夜，也就是除夕前一天，剛煮好的東坡肉雖然可以立即賞味，但經過一天的擺放後，可幫助釋放肉塊中的胺基酸等物質，會更美味。建議東坡肉可多做一些，分裝冷藏或冷凍再回溫都好吃。
湯汁肉塊一起保存：保存東坡肉時，肉塊務必與湯汁一同放入保鮮盒，讓肉塊保持入味與軟嫩，保存時也不要拆開棉繩以維持定形。
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