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睽違多年的好滋味!果后「山竹」到底是什麼水果?

文章列印 記者/盧意 2019/09/09

睽違多年的山竹,因蟲害疑慮被管制多年,終於得以重新進口了!綿軟香甜的好味道,想必讓許多人念念不忘,快來看看怎麼挑選好吃的山竹吧!

山竹小百科

山竹(Mangosteen)又名山竺、山竹子、鳳果,原產於馬來群島,由於盛產於南洋熱帶地區,又有「熱帶果后」之稱。在馬來西亞、新加坡和泰國,榴槤和山竹被視為「夫妻果」,故此相對於稱為「果中之王」的榴槤而言,山竹就是「果中之后」。

山竹結果後,最初果實的外皮為綠色,帶有紅色條紋,接著會漸漸轉向紅色,過程持續十多天,最後轉為紫黑色,表示完全成熟。

山竹的成熟果實為直徑4~8cm的球形,果皮光滑色黑,果肉為白色蒜瓣狀,通常一個果實有4~8瓣可食用的果肉,聞起來香氣柔和,吃起來清甜似荔枝,卻更清爽不膩口,故而廣受歡迎。除此之外,山竹還富含健康蛋白質,可以幫助清熱降火,是非常健康營養的水果。

為什麼過去台灣不能進口山竹?

2003 年,因為生產山竹、紅毛丹等水果的東南亞國家為「楊桃果實蠅」及「木瓜果實蠅」疫區,為了避免對本土果產造成損害,農委會宣布禁止進口山竹鮮果(冷凍山竹不受限制)。

直到今年,農委會防檢局表示將修正進口檢疫相關規定,泰國目前已完成符合標準的檢疫作業,得以重新開放進口,泰國山竹只要經過規定的處理過程(46℃高溫殺菌,持續58分鐘以上),就可以輸入台灣,讓民眾重新品嘗到新鮮山竹的好滋味。

台灣能不能自產山竹?

由於台灣夏天炎熱潮濕,適合山竹生存,其實一直有在嘗試種植山竹,也可以買到山竹幼苗,但冬季溫度太低,山竹若長時間處於低溫環境(約10℃以下),隔年就不會開花結果,生產不易,故目前仍未採取經濟栽培。

農委會發布針對山竹重新進口的相關規定。

山竹不只一種!

以往我們熟悉的,都是原產自東南亞的「紫果山竹(泰國山竹)」,有著紅紫色的外皮,市場有區分等級,上等為「金龍」,中等為「紅龍」(性價比高),次等為「藍龍」。但其實山竹還有別的品種。

黃金山竹(Golden Mangosteen)原產於玻利維亞,與一般的「紫果山竹」同為藤黃科植物,有著平衡的酸甜比、肉質細緻軟嫩,抗氧化能力高,含有葉酸、鉀和維生素C等成分,而且可以適應台灣高溫多雨的氣候。

早前屏東縣農會曾鼓勵農友投入栽種,近日開始收成,甜美果實帶著微酸滋味,極具市場潛力。目前台灣有零星種植,但因為是新興果樹,農民不敢大量投入,仍有待觀察。(新聞全文

外皮金黃的黃金山竹。

山竹怎麼挑?

在等待開放進口前,先看看怎麼挑選好吃的山竹吧!

顏色

如前述,山竹的果皮顏色可以用來判斷熟度。果皮呈現紅紫色時,風味最佳,吃起來酸甜平衡;果皮轉為紫黑色時,酸度會大幅下降,吃起來甜味濃厚;若表皮黝黑,輕壓過軟,則果實過熟,容易帶有異味。

山竹底部會有一個花瓣型的果蒂,只要看果蒂有幾枚花瓣,就知道其中有幾瓣果肉。但花瓣數量和果肉甜度沒有直接關係。

山竹果皮轉為紅紫色時,是最好吃的時候。

質地

輕壓果皮,呈現稍軟、有彈性的狀態,表示熟度均勻、果肉新鮮;壓起來太硬或太軟都不是品質好的山竹,也有可能是解凍後的冷凍山竹。

若切開山竹,發現果肉呈現淡粉色或淡黃色,為自然現象,是因生長時被樹液染到,或切開時染上外殼色素所致,民眾可以安心食用。

果肉略帶顏色屬正常現象。

✔果蒂

挑選山竹時,注意果蒂下方葉瓣的顏色,葉瓣的顏色越新鮮翠綠,表示鮮度越高,如果轉為深褐色,表示已存放一段時間,不建議購買。

購買時,要仔細觀察葉瓣顏色。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》