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八寶蝦棗丸

示範/蘇嘉進 2016/02/27 15:19

內餡食材
火燒蝦蝦仁300g
豬五花絞肉1000g
荸薺200g
魚漿300g
蒜碎60g
蝦米40g
紅蔥頭碎60g
油蔥酥40g
食材
豬腹膜200g
中筋麵粉70g
地瓜粉70g
調味料
白胡椒粉4g
五香粉4g
砂糖28g
肉桂粉4g

火燒蝦蝦仁洗淨後用乾淨乾毛巾將水分吸乾,荸薺切碎,與其他內餡食材均倒入鍋中,以手拌勻,加入所有調味料拌勻後靜置約10~15分鐘,再將中筋麵粉50g與地瓜粉50g拌入。

使用一般蝦仁,洗淨瀝乾後需剁碎才入菜,口感較佳。荸薺切碎易有湯汁,需瀝乾後入菜。

豬腹膜用清水洗淨,置於濾網約10~15分鐘瀝乾。取1張豬腹膜攤平,將步驟1拌好的內餡適量放上,包裹做成捲狀,兩端多餘的豬腹膜切除,收口處捏合,再切成長約6公分段狀。將中筋麵粉20g與地瓜粉20g混合,八寶蝦棗丸外層均勻裹粉。

也可用麵包屑取代豬腹膜,炸後口感會較偏硬脆。

鍋內放入約1,000g沙拉油,以中火加熱至80°C,將裹粉的八寶蝦棗丸逐一入鍋,轉中大火炸2分鐘後翻面,再炸3~4分鐘後即可起鍋瀝油完成。

八寶蝦棗丸剛入鍋時勿亂翻動,待外層變黃褐色定型才能翻面。

八寶蝦棗丸裡關鍵食材為荸薺,增添口感,其深褐色顆粒狀,觸壓感硬實,食用前需將芽眼與外皮削除,裡頭呈白色,近鼻聞為淡淡清香,削皮後的荸薺可先浸泡於水中,較不易變黃。

※此次示範分量約30顆。

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