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不怕煮到焦黃!輕鬆做出香濃可口的白醬!

食譜列印 示範/鄭悧娜 資料提供/台灣廣廈 2019/08/06

白醬(Bechamel Sauce / White Sauce)是法式料理基本母醬(Mother Sauce)的其中之一,可以運用在法式三明治、塔丁(開放式三明治)、濃湯等各種料理中。在白色麵糊(White Roux,用1:1 比例的麵粉與奶油下鍋炒過)中,加入牛奶燉煮而成。一次煮好可以放冷藏,可保存約一個禮拜的時間。

➣推薦閱讀:西餐不能沒有它!奶油炒麵糊 Roux 怎麼做才會成功?

1

【準備材料】將低筋麵粉過篩之後備用。

低筋麵粉一定要過篩之後再使用,才能均勻融在醬汁中,不會出現結塊的情形。

2

【烹調】在湯鍋中放入奶油,等奶油融化之後立刻加入麵粉翻炒,做出白色麵糊。這時要留意,不要煮到面糊變色。

3

【烹調】在做白色麵糊時,重點是不要煮到變色,要訣在於當奶油一融化,變色前就要放入麵粉快速攪拌;如果發現快變色,可以將鍋子離火,攪拌後再放回爐上。

4

【烹調】製作好白色麵糊之後,加入牛奶,不斷攪拌均勻,直到濃度變得濃稠。

基礎白醬保存時,一定要用保鮮膜將醬汁表面密封起來,醬汁才不會出現一層膜。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》