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不用再花錢買!簡單3步驟自製瑞可塔起司 Ricotta

示範/鄭悧娜 資料提供/台灣廣廈 2019/08/08 09:00

食材
牛奶 500ml
鮮奶油 250ml
檸檬汁(或醋)2大匙
鹽 5g
工具
棉布
篩網

編按:瑞可塔(義大利文:Ricotta,意為「再煮一次」)是源自義大利的乳製品,外觀雪白,味道清甜,入口綿密,風味雅致且大眾化,用途廣泛,是最受歡迎的起司之一,想不到做法、食材都意外地簡單,自己做再也不用花大錢到進口超市買,隨做隨吃,也不怕忘在冰箱放到過期!

香氣濃郁、柔軟滑順的瑞可塔起司 Homemade Ricotta Cheese

料理中最讓我覺得幸福的一道食譜就是瑞可塔起司了。在製作香滑柔順起司的過程中,或是在完成那瞬間欣賞它雪白無瑕的樣子,都帶給我很大的快樂。瑞可塔起司製作起來非常容易,可以運用在沙拉、三明治、千層麵等各種料理中。

把牛奶、鮮奶油、鹽一起放入湯鍋中,小火慢煮並一邊輕輕攪動。鍋邊冒出細小的泡泡(在完全煮滾之前)時,加入檸檬汁。

經過滅菌處理的牛奶或是低脂牛奶做出來的起司,沒有一般生乳做的那麼香。一定要用品質好的生乳製作!

輕輕攪拌讓它凝結,像嫩豆腐一樣,關火靜置20∼30分鐘。

將棉布鋪上篩網,將步驟2小心地倒入,過濾掉乳清。把棉布綁起來,放在冰箱冷藏一天左右,熟成之後就可以吃了。

如果想讓起司更柔軟,只要縮短熟成時間即可。

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關於本書
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