編按：瑞可塔（義大利文：Ricotta，意為「再煮一次」）是源自義大利的乳製品，外觀雪白，味道清甜，入口綿密，風味雅致且大眾化，用途廣泛，是最受歡迎的起司之一，想不到做法、食材都意外地簡單，自己做再也不用花大錢到進口超市買，隨做隨吃，也不怕忘在冰箱放到過期！
料理中最讓我覺得幸福的一道食譜就是瑞可塔起司了。在製作香滑柔順起司的過程中，或是在完成那瞬間欣賞它雪白無瑕的樣子，都帶給我很大的快樂。瑞可塔起司製作起來非常容易，可以運用在沙拉、三明治、千層麵等各種料理中。
把牛奶、鮮奶油、鹽一起放入湯鍋中，小火慢煮並一邊輕輕攪動。鍋邊冒出細小的泡泡（在完全煮滾之前）時，加入檸檬汁。
經過滅菌處理的牛奶或是低脂牛奶做出來的起司，沒有一般生乳做的那麼香。一定要用品質好的生乳製作！
輕輕攪拌讓它凝結，像嫩豆腐一樣，關火靜置20∼30分鐘。
將棉布鋪上篩網，將步驟２小心地倒入，過濾掉乳清。把棉布綁起來，放在冰箱冷藏一天左右，熟成之後就可以吃了。
如果想讓起司更柔軟，只要縮短熟成時間即可。
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