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泰式炸酪梨溫沙拉

示範/陳昆煌 資料提供/台灣廣廈 2019/08/02 08:00

食材
酪梨 1顆
紅藜麥 20g
綜合生菜 1把
小黃瓜 3片(長形薄片)
洋菇(切片) 3 朵
香菇(切片) 2 朵
花生(搗碎) 20g
辣椒(切碎) 1/2大匙
香菜梗(切碎) 1大匙
炸粉
麵粉 1碗
雞蛋 1顆
麵包粉 1碗
調味料
美乃滋 5大匙
檸檬汁 2大匙
糖 1/2大匙
鹽 少許

此道沙拉以高營養的酪梨做為主角,透過主副食材比重的調整,改變了以往酪梨的吃法。酪梨裹粉炸酥後,搭配綜合生菜及紅藜麥,並佐以泰式沙拉醬汁,營造酥脆爽口的迷人滋味。

藜麥事先蒸熟備用。

準備一個熱油鍋,將香菇片、洋菇片以小火煸乾備用。

使用淺油亦可,但油量需至少淹過菇類。

酪梨去皮去籽後切成船型。

酪梨使用進口的或本地產的皆可,最好挑選沒有過熟的,否則會有黑斑。由於酪梨去皮後很快就會變色,因此待油炸前再切就好。

酪梨依序裹上麵粉、打勻的雞蛋液與麵包粉。

將裹好粉的酪梨放入同一油鍋中,炸至金黃色澤即可起鍋。

取一個玻璃碗,加入美乃滋、檸檬汁、鹽、糖、辣椒碎、香菜梗碎拌勻,製成醬汁備用。

盤子底部先淋上醬汁,再擺上炸酪梨、生菜、小黃瓜薄片捲。

最後撒上藜麥、香菇片、洋菇片、花生碎即完成。

延伸閱讀:
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關於本書
關於本書

文青主廚Jerry的風格蔬食 /台灣廣廈

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