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酪梨怎麼吃?入菜只要掌握這些料理重點就行!

文章列印 記者/盧意 2019/07/19

酪梨是這幾年非常熱門的超級食材,富含健康脂肪、醣質較低,能夠確實從中攝取熱量,還能幫助抗老化、養顏美容,營養價值很高。另外,酪梨的味道豐厚溫和,做成鹹甜料理都不衝突,吃法創意多元。

很多人不知道酪梨可以怎麼吃,只能按照食譜操作,快來看看酪梨的料理重點,學會搭配合適的食材與調味,自由做出屬於你的酪梨料理吧!

酪梨的推薦搭配

鮭魚/鮮蝦+檸檬

酪梨味道豐厚,可以搭配「鮭魚」凸顯鹹鮮滋味,或搭配「蝦仁」凸顯彈牙清甜的口感。另外,佐以檸檬平衡膩味,整體吃起來會更爽口。

醃漬鮭魚鮭魚卵也都和酪梨很搭;可以磨上檸檬皮增加清新香氣。

雞蛋

酪梨和雞蛋都是溫潤、百搭的食材,酪梨甜味+微微蛋香,是很完美的組合。

想吃到酪梨口感,烹調時酪梨要最後才放入:
【烘蛋完成前5分鐘再放入酪梨烘烤】
【煎蛋等到蛋白凝固再放入酪梨,鍋底溫度太高可以加入少許牛奶降溫】

白飯

想不到吧?酪梨和台灣人每天都要吃的白飯是很好的組合,最常見的就是酪梨壽司酪梨蓋飯酪梨飯糰的組合,以涼菜的形式為主,充滿清爽的夏日風情。

在米飯中拌入少許壽司醋、鹽,搭配香甜酪梨很對味喔!

酪梨的料理手法

✔製作酪梨盅

將酪梨切半去籽,挖去中央果肉(切丁、製成酪梨醬皆可),在中央放入合適的食材,淋上調味醬汁,即可上桌,一人一份,美觀又便於食用,是歐洲常見的開胃菜、佐酒菜。

酪梨盅怎麼搭配?

【雞蛋】

直接將雞蛋打入,灑上鹽、胡椒、香料,進烤箱烘烤片刻,就能完成簡單好吃的酪梨烤蛋,是非常營養的早餐選擇。

可以在雞蛋上灑上培根、起司絲、番茄丁、紅椒粉等食材,讓口味更豐富。

【鮮蝦】

將蝦仁洗淨燙熟,填入酪梨盅裡,用鹽、胡椒、橄欖油調味,一湯匙舀起品嚐,滑順的酪梨果肉,讓簡單的海鮮沙拉盅更豐富。

酪梨若搭配海鮮,可以加入柑橘、葡萄柚、檸檬,些許酸味可以提升風味層次。

【水果】

填入水果,加入優格、蜂蜜拌勻,做成酸甜的酪梨水果盅。記得避開味道強烈、甜度太高的水果,例如芒果、荔枝、香蕉、木瓜、鳳梨、奇異果,以免壓過酪梨風味。

【肉類】

將調味炒香的肉類填入酪梨盅(不需烹調),灑上白芝麻調味。尤其適合搭配日式鹹甜的燒肉,或是鹹鮮的醃製肉品。

✔製作酪梨醬/泥

酪梨的質感滑順、風味淡雅,將酪梨搗成泥,加入合適的調味料,就能襯托、融合整體風味。

調味公式

【鹹】鹽、黑胡椒、橄欖油、檸檬汁、新鮮香草(羅勒、迷迭香、薄荷、茴香等)、紅椒粉

【甜】蜂蜜、優格、蘋果泥、鮮奶油(增加厚度)

使用方法

酪梨醬/泥的用途很廣,可以用來當作抹醬(塗抹吐司、漢堡、披薩)、取代馬鈴薯填入可樂餅、炸肉排讓味道更清爽、作為酪梨莎莎醬沾食、搭配魚肉類主餐義大利麵、當作甜點醬汁(奶酪、果凍、水果塔)、作為盤飾等等。

酪梨醬很常用來搭配白麵包、吐司。

✔熱炒

酪梨可以搭配雞肉、豬肉牛肉製成中式熱炒,需要注意的料理關鍵有二。

【分開烹調】酪梨的質地柔軟,且遇高溫太久會產生苦味,建議等其他食材都烹調妥當再下鍋,關火,用餘溫拌勻即可。

【二度調味】酪梨味道濃厚,不適合調味太重,功用在於「平衡」、「解膩」,建議肉類要先用醬油、蠔油、砂糖醃漬,最後下酪梨時用鹽巴調整鹹度。

不建議加入辣度強烈的辣椒、蒜頭,會掩蓋整體風味;酪梨料理想添加辛香味,可以使用紅椒粉、七味粉,或是在其他食材上調味。

料理酪梨要小心,不能過度加熱!

✔酥炸

酪梨滑順的口感,裹上基礎炸粉(麵粉、麵包粉、雞蛋)酥炸,可以營造出外酥內軟的層次,搭配千島醬、塔塔醬、美乃滋品嚐更涮嘴。

盡量挑選沒有過熟、過軟的酪梨,否則會有黑斑,酥炸也容易散開;另外,酪梨去皮後很快就會變色,因此待油炸前再切就好。

✔製作沙拉

除了沙拉的基底美生菜,酪梨也可以做成各種沙拉,無論鹹沙拉或甜沙拉都好吃喔。

醬汁公式

【鹹】檸檬汁、黑胡椒、鹽、橄欖油、辣椒粉、紅椒粉、義大利紅酒醋巴薩米克醋日式醬油

【甜】優格、蜂蜜、薄荷、柑橘汁、柳橙汁、草莓醬、蘋果醋、蘋果泥

佐料

鹹:洋蔥、番茄、魚肉(鮭魚、鮪魚、秋刀魚等)、肉類(培根、火腿、生食或醃燻牛肉)、海鮮(鮮蝦、干貝較適合)、雞蛋、馬鈴薯、起司、小黃瓜、玉米

甜:南瓜、馬鈴薯、草莓、藍莓、柑橘、鳳梨、蘋果、香蕉、堅果碎

酪梨富含健康油脂,製成沙拉是很多人奉行的減肥餐。

多學一招!酪梨的裝飾用途

酪梨很適合用來妝點料理,小心將酪梨切成薄片,就可以排成扇形盤飾,或者直接捲起成玫瑰型更精緻。

➣推薦閱讀:不怕手殘!用常備食材裝飾出超吸睛料理!

擔心酪梨氧化變色、影響美觀,可以在表面塗上橄欖油,或淋上檸檬汁。

酪梨嫩綠的色澤,稍微用心裝飾就會非常漂亮!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》