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酥炸丸子香料番茄湯

食譜列印 示範/陳昆煌 資料提供/台灣廣廈 2019/08/05

用調理機將蔬菜與番茄打汁,簡單就煮成人人喜愛的蔬菜湯。再利用豆腐可吸附湯汁的特性,將炸香後的香料豆腐丸子放入其中,入口的同時能一併感受到蔬菜湯的清甜。

1

取一個調理碗,放入所有丸子材料,用手翻拌壓碎均勻。

2

將丸子材料捏塑成圓球狀後,入油鍋以小火炸至呈金黃色,撈出瀝油備用。

3

取調理機將西芹、牛番茄丁、九層塔葉、素高湯均勻攪碎後,倒入加熱用的鍋子。

湯汁的泡沫不用特地濾掉,在烹煮過程中會自行消失。

4

湯汁煮滾後,再放入番茄醬、鹽、胡椒粉、紅椒粉以及切碎番茄。

5

最後放入裝飾用的番茄塊略微煮軟,再加入奶油使其溶化即可。

6

將番茄湯盛皿,擺上炸丸子,再以新鮮羅勒與迷迭香裝飾即完成。

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關於本書

文青主廚Jerry的風格蔬食 /台灣廣廈

型男大主廚、料理123、愛玩客超人氣新銳主廚──Jerry首度出書!

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【特色2】不靠素料,講求原味,打造色香味兼具的驚艷美食

【特色3】家常技巧教學,呈現51道葷食者也愛的蔬食料理

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》