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酥炸丸子香料番茄湯

示範/陳昆煌 資料提供/台灣廣廈 2019/08/05 08:00

丸子食材
板豆腐200g
香菇(切碎)20g
沙拉筍(切碎)20g
冬菜(切碎)10g
芹菜(切碎)10g
九層塔(切碎)5g
迷迭香1/4大匙
太白粉2大匙
鹽少許
胡椒粉少許
番茄湯食材
牛番茄(切丁)200g
西芹(切丁)50g
九層塔葉10g
牛番茄(切碎)5大匙
番茄醬(或番茄糊)1大匙
鹽少許
胡椒粉少許
紅椒粉少許
奶油1/2大匙
素高湯500c.c
裝飾
牛番茄(切塊)1顆
新鮮羅勒適量
新鮮迷迭香適量

用調理機將蔬菜與番茄打汁,簡單就煮成人人喜愛的蔬菜湯。再利用豆腐可吸附湯汁的特性,將炸香後的香料豆腐丸子放入其中,入口的同時能一併感受到蔬菜湯的清甜。

取一個調理碗,放入所有丸子材料,用手翻拌壓碎均勻。

將丸子材料捏塑成圓球狀後,入油鍋以小火炸至呈金黃色,撈出瀝油備用。

取調理機將西芹、牛番茄丁、九層塔葉、素高湯均勻攪碎後,倒入加熱用的鍋子。

湯汁的泡沫不用特地濾掉,在烹煮過程中會自行消失。

湯汁煮滾後,再放入番茄醬、鹽、胡椒粉、紅椒粉以及切碎番茄。

最後放入裝飾用的番茄塊略微煮軟,再加入奶油使其溶化即可。

將番茄湯盛皿,擺上炸丸子,再以新鮮羅勒與迷迭香裝飾即完成。

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關於本書
關於本書

文青主廚Jerry的風格蔬食 /台灣廣廈

型男大主廚、料理123、愛玩客超人氣新銳主廚──Jerry首度出書!

【特色1】前菜x主菜x主食x甜點x古早味小吃 應有盡有

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