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韓式九節板 + 韓式牛小排 (影音)

示範/孫榮 2019/08/02 08:00

韓國大廚來示範,一次帶來兩道料理,做法都很簡單,相互搭配就是一頓完整的美味大餐!

韓式九節板(韓文:구절판)是當地傳統美食,通常會在過年或或婚禮宴席時上桌,料理依據五行配置,講究「紅、綠、白、黑、黃」五色食材,以及「鹹、甜、酸、苦、辣」五味俱全,吃來清爽開胃,多半會選在特別的日子裡準備,過去還是帝王才能享用的宮廷料理。

風味雅致的九節板,搭配軟嫩鹹香的牛小排,襯托出彼此的特色,豐富又解膩。

韓式九節板

  • 食材
  • 蛋 3個
  • 火鍋牛肉片 150g
  • 香菇 5個
  • 紅蘿蔔 100g
  • 黃瓜 1根
  • 菠菜 200g
  • 中筋麵粉 200g
  • 醬油 15g
  • 糖 8g
  • 蒜碎 15g
  • 香油 5g
  • 黑芝麻 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 味醂 10g
  • 松子 30g
  • 紅棗 7個
  • 水 適量
  • 醬料
  • 黃芥末 30g
  • 白醋 15g
  • 糖 15g
  • 醬油 7g

香菇切片、紅蘿蔔切絲、黃瓜切絲、菠菜切段。取一炒鍋,將上述食材分別用少許油、蒜末、少許鹽拌炒,加入香油,取出備用。

不同食材需要的烹調時間不同,要分別烹調口感才好。

將蛋黃、蛋白分開。同鍋下少許油,分別倒入蛋黃、蛋白潤鍋成蛋片,取出後切成黃白兩種蛋絲。

同鍋,放入牛肉片、醬油、大蒜、黑胡椒、炒至變色後取出。

將糖、黃芥末、醬油均勻成醬汁,備用。取一碗,將麵粉、鹽巴、水均勻混合成水狀流動的麵糊。

取鍋,下少許油,舀入麵糊,待煎出顏色後翻面,轉小火,兩面煎熟後取出。

將松子、紅棗放在一層麵皮上(可防止麵皮相互沾黏),再鋪上另一張麵皮,交錯堆疊並盛盤,食用時將食材包起,搭配醬汁沾食。

韓式牛小排

  • 食材
  • 牛肋排 300g
  • 小胡蘿蔔 3個
  • 小芋頭 4個
  • 紅黃小番茄 各3顆
  • 馬鈴薯 1個
  • 鮮奶油 50g
  • 無鹽奶油 30g
  • 醬油 30g
  • 糖 200g
  • 蒜碎 20g
  • 香油 5g
  • 黑胡椒 適量

牛肋排、馬鈴薯、小芋頭切成塊。牛肉塊和蒜碎、黑胡椒、醬油、香油抓醃備用。

牛肉醃2個小時以上會更入味好吃。

取鍋,放入奶油,轉中火,下芋頭、馬鈴薯、紅蘿蔔炒香,轉小火,放入番茄、鮮奶油、醬油煮熟備用。

另起一鍋,下少許油,放入牛肉煎至上色,翻面煎至七分熟,關火,用餘溫煎熟,盛盤搭配蔬菜即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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