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菠菜影響鈣吸收?吃多了會結石?別再相信謠言了!

記者/盧意 2018/11/28 12:00

台灣每年秋末至隔年春天是菠菜產季,許多民眾擔心菠菜富含「草酸」,會抑制鈣質吸收,造成骨質疏鬆,或聽說「波菜配豆腐」會形成結石,反而錯失了補充營養的機會。一起來破除坊間謠言,認識菠菜的營養功效及正確吃法。

認識菠菜

菠菜含有的維生素A及維生素C居所有蔬菜之冠,適量攝取可以保護眼睛、增強免疫力!

菠菜原產自伊朗,又名「鸚鵡菜」、「紅根菜」、「飛龍菜」,屬於藜科植物,性喜冷涼,秋冬季是盛產期,過了春天產量銳減,產地會轉移到高海拔山地。菠菜現今已可透過溫室培養,一年四季都有收穫,但仍以秋冬植栽的菠菜最佳,葉片大,風味上乘。

菠菜的根、葉都可以食用,一般人只吃菠菜葉梗,但紅色根部其實是鐵質含量最高的地方。

 吃波菜好處多!

菠菜營養價值高,豐富的維生素、蛋白質、鐵質可補充元氣、補血止血,胡蘿蔔素可保護眼睛,葉綠素可維護細胞功能;膳食纖維可以促進腸道蠕動,尤其大量的「葉酸」可維持大腦血清素穩定,讓人維持快樂心情,有「快樂食物」之稱。

葉酸是水溶性纖維,過度烹調加工容易破壞營養,建議料理以清蒸、拌炒為主,有機波菜也可製成沙拉、醬料或飲品,更能吃出健康。

菠菜含有大量鉀離子,腎病患者不適合食用,或者可將菠菜切段泡水再烹調,減少鉀離子含量。

➣推薦閱讀:菠菜料理前一定要先汆燙?挑選、處理技巧馬上學會!

過度烹調加工會破壞菠菜的營養成分喔!

破解菠菜三大迷思

菠菜富含草酸,會影響鈣質吸收?

坊間常有說法認為「草酸」會阻礙鈣質吸收,但草酸雖有抑制人體鈣質吸收的效果,但除非和「高劑量」的鈣片等營養品一起服用,才會造成影響,正常食用波菜不會傷身。

菠菜搭配豆腐或奶類容易結石?

食物中的天然草酸會在腸道中與鈣結合,形成不溶解、不被吸收的草酸鈣,最後自然排出,並不會形成結石,不需要將「菠菜配豆腐或牛奶」視為飲食禁忌。真正會導致結石的主因,多半是遺傳或體質因素,或水份攝取不足,才使草酸鈣結晶沉澱。

孕婦和小孩不宜食用菠菜?

有說法認為孕婦食用菠菜會影響胎兒生長,孩童食用則會阻礙發育,但其實葉酸對孕婦大有助益,可以幫助身體製造紅血球、穩定情緒、促進胎兒發育健全,建議女性在懷孕前1個月~懷孕4個月期間可以食用菠菜來攝取足夠的葉酸。

波菜蘋果飲

一起來做簡單美味的菠菜飲,忙碌生活中也要適當補充營養。

  • 食材(5人份)
  • 菠菜600克
  • 蘋果375克
  • 檸檬1顆

做法:波菜洗淨後切段,用滾水迅速汆燙撈起。蘋果洗淨後去皮切塊,檸檬洗淨榨汁,備用。所有材料放入果汁機一起打勻即完成。

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