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紅燒小丸子

示範/胡朝光 2019/08/23 08:00

食材
豬絞肉200克
胡蘿蔔丁50克
香菇50克
豆薯50克
花椰菜1小顆
蔥100克
玉米粉1匙
調味料
鹽1匙
糖1匙
白胡椒少許
香油1匙
醬油1匙
素蠔油1匙

胡蘿蔔色澤鮮豔、營養豐富,偏偏氣味稍重,常讓挑食的人們不喜,為此主廚想出了將胡蘿蔔藏在食物中的技巧,做成可口多汁的肉丸子,就能將營養不知不覺吃下肚。

讓挑食的人愛上胡蘿蔔
除了將胡蘿蔔切成碎末或蘿蔔丁、榨汁,善用香油、蠔油調味料壓掉胡蘿蔔的味道之外,也可以用絞肉、魚漿等物,將胡蘿蔔藏起。值得一提的是,若是做成丸子形狀,千萬不宜太大顆,可以一口吃下的大小最佳,就沒有機會拆解食物,刻意挑出胡蘿蔔了。

胡蘿蔔丁、香菇、蔥切末備用,花椰菜切小朵以滾水加入少許鹽燙熟備用。

絞肉、胡蘿蔔、香菇、豆薯、蔥拌勻,將絞肉拍成各10克的丸子。

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起一油鍋,肉丸子以攝氏150度炸到半熟備用。

起一油鍋,放入肉丸子、醬油、素蠔油、糖、白胡椒、香油,轉小火煮15分鐘;起鍋前以少許玉米粉勾芡,盛盤後將花椰菜裝飾一旁即可。 

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※本次示範分量為4人份,示範食材皆可於生鮮超市、大型賣場購得。

關於達人
關於達人

胡朝光 /義美見學館餐廳主廚

曾任台北凱撒大飯店中式點心主廚,擅長中式料理,投入義美後,回歸善用食材原味的烹飪之道,以好食材製作兼顧健康的美味料理。

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