夏天容易躁熱，吃點清涼退火的冬瓜對身體很好，還可以補充水分。許多人不喜歡冬瓜的生味，或總是煮得軟爛，這時搭配香氣濃郁的桂花、甜菜、梅子，醃漬冰鎮，可以襯托出冬瓜清甜，保持脆口，讓挑食的人也能開心品嚐！
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冬瓜去皮去籽，切成小拇指寬的長條狀。起一鍋滾水，下冬瓜汆燙2～3分鐘，撈起泡水冰鎮，再瀝乾水份。
這樣做不怕冬瓜煮過變得軟爛，保留脆甜口感。
將甜菜根與一半的檸檬汁同煮，可以保持色澤鮮豔，再加入桂花蜜中和酸味，下適量鹽、話梅乾，煮至甜菜稍微軟化，放涼備用。
將冬瓜倒入煮好的甜菜根湯中，冷藏浸漬1天，取出盛盤即可品嚐。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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