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菠菜奶油濃湯

食譜列印 示範/陳仁傑 2019/08/29

大力水手最愛的菠菜,富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養,不過其特有的草酸成分,容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味,做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。

草酸具有溶於水的特性,菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒,接著撈出菜葉、泡入冰塊水,便可去除菠菜澀味,也可保留菠菜養分與口感。(正確汆燙才能去苦澀!做法看這裡!

面對挑食的人,料理時也可以利用「盡可能切碎切細菜葉混入其他食材」以及「加入糖、蔥、蒜等含有糖分的調味料」兩大手法,中和不討喜的菜味。

1

洋芋切片、洋蔥切大丁,備用。起一鍋,先以中小火將洋蔥丁炒至微軟、香氣飄出。

2

接著倒入高湯,加入切好的洋芋、吐司麵包,再倒入鮮奶、鮮奶油,以中小火煮約20~30分鐘,至洋芋軟爛後,放涼備用。

3

菠菜汆燙、取出冰鎮,切碎。接著取切碎的菠菜葉,放入果汁機,打成菠菜泥,備用。

4

把步驟2放涼的湯,倒入果汁機打勻,即為濃湯湯底。把濃湯倒回鍋中,加入步驟3的菠菜泥,並以糖和鹽調味,再次煮滾,最後灑上切碎的培根,即完成。

※本次示範分量為2~3人份,示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。

關於達人

陳仁傑 /Folio Hotel Port 23主廚

18歲起接觸西式料理,迄今擁有30多年西餐經歷,曾服務於凱悅、福容飯店及LV旗下高級義大利餐廳Cova。擅長義法料理,重視料理色、香、味的同時,更推崇「健康自然飲食」理念,僅選用當季新鮮食材和適當香料調味,帶出食材最佳風味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》