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烤菠菜肉丸 (影音)

食譜列印 示範/陳仁傑 2019/09/01

大力水手最愛的菠菜,富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養,不過其特有的草酸成分,容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味,做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。

草酸具有溶於水的特性,菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒,接著撈出菜葉、泡入冰塊水,便可去除菠菜澀味,也可保留菠菜養分與口感。(正確汆燙才能去苦澀!做法看這裡!

面對挑食的人,料理時也可以利用「盡可能切碎切細菜葉混入其他食材」以及「加入糖、蔥、蒜等含有糖分的調味料」兩大手法,中和不討喜的菜味。

1

菠菜取葉子部分,入滾水汆燙後取出冰鎮、切碎;洋地瓜與紅蘿蔔切丁、蒜和洋蔥切碎,備用。

若無洋地瓜,可用地瓜(番薯)代替。

2

取一盆,放入絞肉,加入步驟1之菠菜碎、蒜碎、洋蔥碎以及洋地瓜丁、紅蘿蔔丁,接著打一顆雞蛋,放入糖、鹽、義式香料調味。

3

把盆中所有食材拌勻,用手反覆抓揉攪拌,直至絞肉泥黏性出來。接著把絞肉泥捏成每球約12g的丸子狀。

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4

將捏好的肉丸子淋上少許橄欖油,放入攝氏200度烤箱烤8~10分鐘。取出烤好的肉丸放於盤中,擠上番茄醬當沾料,即完成。

※本次示範分量為2~3人份,示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。

關於達人

陳仁傑 /Folio Hotel Port 23主廚

18歲起接觸西式料理,迄今擁有30多年西餐經歷,曾服務於凱悅、福容飯店及LV旗下高級義大利餐廳Cova。擅長義法料理,重視料理色、香、味的同時,更推崇「健康自然飲食」理念,僅選用當季新鮮食材和適當香料調味,帶出食材最佳風味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》