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宇治抹茶冰心麵包

食譜列印 示範/Chef Chu 資料提供/海濱圖書 2019/09/12

淡淡抹茶香氣的麵包,填入香甜濃郁的冰心起司餡,冷藏品嚐,一口咬下都是沁涼爆漿的好滋味。

1

【湯種】在小鍋內混合麵粉和清水,煮至65℃,以保鮮膜緊貼表面蓋好,放入冰箱冷藏一夜,即可使用。

2

【主麵團】將主麵團材料混合,再揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。用保鮮膜蓋好,置於25℃室溫,初次發酵30~45分鐘至2倍大。

3

【主麵團】取出排氣,分割成7份,逐一滾圓,鬆弛15分鐘,按扁,包入紅豆餡(每份18g)。

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4

【主麵團】小心收口。

5

【主麵團】用保鮮膜蓋好,最後一次發酵25分鐘,擠上抹茶杏仁脆皮糊。

6

【主麵團】篩撒糖粉。

7

【抹茶杏仁脆皮】蛋白打發至7分,分三次加入砂糖,打至全發。抹茶粉、糖粉、杏仁粉一起過篩,加入蛋白霜中,以切拌的方式輕輕拌勻,拌至可流動的狀態,放入擠花袋備用。

8

【冰心起司】動物性鮮奶油打發至8分。馬斯卡彭起司加糖、香草精打至軟滑,再慢慢加入兩種鮮奶油拌勻,放入套上花嘴的擠花袋中,冷藏備用。

9

【主麵團】放入已預熱至180℃的烤箱,烤15~18分鐘。烤好後立即出爐,置於架上放涼。麵包底部開一個口,擠入冰心起司。

關於本書

麵包可以這樣做?! /海濱圖書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》