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宇治抹茶冰心麵包

示範/Chef Chu 資料提供/海濱圖書 2019/09/12 08:00

主麵團(7個)
高筋麵粉250g
抹茶粉8g
上白糖30g
耐高糖酵母(金色包裝的乾酵母)4g
鹽3g
無鹽奶油25g
清水120g
湯種30g
湯種
高筋麵粉8g
飲用水40g
抹茶杏仁脆皮
杏仁粉35g
糖粉61g
蛋白35g
砂糖41g
抹茶粉5g
冰心起司
植物性鮮奶油140g
動物性鮮奶油40g
馬斯卡彭起司125g
砂糖10g
香草精1g
其他
紅豆餡126g
糖粉20g

淡淡抹茶香氣的麵包,填入香甜濃郁的冰心起司餡,冷藏品嚐,一口咬下都是沁涼爆漿的好滋味。

【湯種】在小鍋內混合麵粉和清水,煮至65℃,以保鮮膜緊貼表面蓋好,放入冰箱冷藏一夜,即可使用。

【主麵團】將主麵團材料混合,再揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。用保鮮膜蓋好,置於25℃室溫,初次發酵30~45分鐘至2倍大。

【主麵團】取出排氣,分割成7份,逐一滾圓,鬆弛15分鐘,按扁,包入紅豆餡(每份18g)。

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【主麵團】小心收口。

【主麵團】用保鮮膜蓋好,最後一次發酵25分鐘,擠上抹茶杏仁脆皮糊。

【主麵團】篩撒糖粉。

【抹茶杏仁脆皮】蛋白打發至7分,分三次加入砂糖,打至全發。抹茶粉、糖粉、杏仁粉一起過篩,加入蛋白霜中,以切拌的方式輕輕拌勻,拌至可流動的狀態,放入擠花袋備用。

【冰心起司】動物性鮮奶油打發至8分。馬斯卡彭起司加糖、香草精打至軟滑,再慢慢加入兩種鮮奶油拌勻,放入套上花嘴的擠花袋中,冷藏備用。

【主麵團】放入已預熱至180℃的烤箱,烤15~18分鐘。烤好後立即出爐,置於架上放涼。麵包底部開一個口,擠入冰心起司。

關於本書
關於本書

麵包可以這樣做?! /海濱圖書

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