菠菜富含鐵質，營養價值高，對身體很好，因為具有天然的苦澀味，為許多人所不喜（尤其是小孩），於是多了一道汆燙工序，可以去除澀味，再搭配酸甜的番茄醬品嚐，吃起來格外有滋味，可以讓簡單的家常菜變得非常討喜，即便是挑食的人也難挑剔一二。
菠菜洗淨。起一鍋水，將滾的時候將火轉小，放入菠菜汆燙去除澀味，撈出瀝乾。
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將燙過的菠菜切碎。
將雞蛋、菠菜、適量鹽打散均勻混合，也可以下少許白胡椒粉增香。
喜歡日式風味的人，可以加入1小匙日式醬油或鰹魚粉調味。
取平底鍋，下適量油，下混合蛋液煎至金黃即可起鍋。
這次做法搭配番茄醬品嚐，是小孩子也喜歡的口味；如果想做【古早味】可以用麻油煎香。
香軟的菠菜煎蛋，沾上番茄醬吃，蛋香、菜鮮完全被凸顯出來。
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