青椒因為帶有獨特的氣味，是許多小朋友不喜歡的蔬菜之一。不過料理時只要多幾步工序，就能去除它的生澀味，讓挑嘴的人也能品嚐它的美好。青椒經過烘烤後變得香甜，融合蔬菜鮮甜煮成的醬汁、香濃的起司，搖身一變成為討喜的料理。
在處理青椒時，以火烤或油炸的方式讓表皮焦黑之後去皮，可以去除生味並保留甜味；若是不想用火烤或油炸的方式去皮，也能將青椒汆燙約10秒，能讓青椒的生味略為除去。
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青椒去籽切大塊汆燙約10秒後，泡冰水備用。起一鍋放入奶油轉小火，加熱至冒泡的狀態後，加入麵粉炒到無粉味後加入牛奶，續以小火煮約30分鐘，即成白醬。
起一熱鍋轉中火，加橄欖油30ml依序炒香炒軟紅蘿蔔末、玉米筍末、香菇末、杏鮑菇末、洋蔥末、西洋芹末之後加入去皮蕃茄罐頭（蓋過蔬菜即可），以小火熬煮半小時後，用鹽與白胡椒粉調味，再倒入白醬拌勻。
去皮番茄罐頭可用市售的義大利麵番茄醬汁代替。
將青椒切片先在容器底部鋪平，鋪上步驟2的番茄蔬菜白醬，再撒上比薩起司絲與帕瑪森起司粉，後放上九層塔再鋪上一層的青椒切片，重覆上述動作直到鋪滿容器。
比薩起司可省略。
在容器最上層鋪滿青椒切片後，撒上比薩起司與帕瑪森起司粉放進烤箱，以攝氏140度烤20分鐘烤至裡面夠熱即完成。
※本次示範分量為2人份；示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
劉學松 ／台北君悅酒店 Ziga Zaga副主廚
20歲踏入廚藝界，畢業於國立高雄餐旅大學，之後到台北打拚，廚藝資歷皆以西餐為主，近年來加入義大利菜餐廳Ziga Zaga後，更加在義式料理上鑽研，他的廚藝宗旨是「不要只在乎結果，正確的過程很重要」，強調料理皆有一定的步驟以及方法，才能做出美味。
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