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青椒牛肉羅宋湯

示範/劉學松 2019/09/08 08:00

食材
青椒塊150g
牛腩肉塊300g
洋蔥(切塊)半顆
新鮮番茄(切塊)2顆
高麗菜(切大丁)1/4顆
紅蘿蔔(滾刀塊)1條
馬鈴薯(去皮切塊)1顆
月桂葉1片
煮熟的貓耳朵義大利麵15g
調味料
鹽適量
白胡椒適量

青椒因為帶有獨特的氣味,是許多小朋友不喜歡的蔬菜之一。不過料理時只要多幾步工序,就能去除它的生澀味,讓挑嘴的人也能品嚐它的美好。融合各式蔬菜鮮甜的羅宋湯,可以掩蓋青椒的生澀味,煨煮出其中甜味,添上番茄的酸,讓風味達到美好平衡。

在處理青椒時,以火烤或油炸的方式讓表皮焦黑之後去皮,可以去除生味並保留甜味;若是不想用火烤或油炸的方式去皮,也能將青椒汆燙約10秒,能讓青椒的生味略為除去。

推薦閱讀:不怕生澀!青椒這樣處理,讓料理更好吃!

首先起一鍋滾水,汆燙牛腩肉塊約2分鐘後,沖冷水洗淨雜質備用。

起一鍋轉中火,倒入橄欖油50ml,依序炒香牛腩肉塊、紅蘿蔔滾刀塊、洋蔥塊、高麗菜大丁與新鮮番茄塊。

倒入水2,000ml與月桂葉,煮30分鐘後放入去皮馬鈴薯塊再熬煮30分鐘,最後加入青椒塊、煮好的貓耳朵義大利麵、鹽與白胡椒,再煮10分鐘即完成。

貓耳朵義大利麵可使用白飯或是通心麵代替,亦可不加。

※本次示範分量為2人份;示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

關於達人
關於達人

劉學松 /台北君悅酒店 Ziga Zaga副主廚

20歲踏入廚藝界,畢業於國立高雄餐旅大學,之後到台北打拚,廚藝資歷皆以西餐為主,近年來加入義大利菜餐廳Ziga Zaga後,更加在義式料理上鑽研,他的廚藝宗旨是「不要只在乎結果,正確的過程很重要」,強調料理皆有一定的步驟以及方法,才能做出美味。

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