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魚香豆腐

食譜列印 示範/楊晴 資料提供/台灣廣廈 2019/09/15

魚香豆腐是很受歡迎的家常川菜,做法簡單,只需煎香豆腐,用鮮鹹的魚香醬煨煮入味,有辣香但入口溫潤,下飯吃非常享受!

關於這道料理...

小資料理 / 快速料理 / 新手料理 / 便當料理

傳說從前在四川有一戶生意人家,有次女主人煮了一道不是魚料理的菜,因為不想浪費之前煮魚的調味料,便加進去調味。但是煮完後她就後悔了,擔心這樣做不好吃,老爺回家不好交代。想不到老爺用餐時竟狼吞虎嚥,問她是如何煮的,她才一五一十說出原委。因此魚香指的是用燒魚的調味料去炒製其他菜餚,其味無窮,故得此名。

➣推薦閱讀:「魚香」料理沒有魚?它其實是一種特定的烹調手法!

1

豆腐切小塊。乾木耳預先泡開,和胡蘿蔔皆切絲。蔥切蔥花,分成蔥白和蔥綠。薑約3片的量,與蒜皆切成末。魚香汁調勻備用。

魚香汁不加番茄醬的版本:醋多1/2大匙、糖多1小匙。

2

熱油,用中火到大火,將豆腐煎得兩面金黃,盛起備用。

3

用剩下的油,炒香薑蒜末、蔥白和豆瓣醬。加入木耳和胡蘿蔔絲同炒,到胡蘿蔔軟化、木耳爆出響聲。

有些木耳也可能不會發出響聲,炒熱即可。

4

加回豆腐、倒入魚香汁同炒,收汁至濃稠。起鍋前撒上蔥綠即完成。

關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》