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免烤蘭姆乳酪蛋糕 (影音)

示範/曾梁哲 2019/09/17 09:00

食材
奶油乳酪200g
無鹽奶油50g
動物性鮮奶油50g
奇福餅乾100g
吉利丁2.5片
蘭姆酒5g
檸檬汁5g
調味料
細砂糖45g
糖粉30g

甜點的美好誘惑,不只是螞蟻人的最愛,也可以是甜而不膩的清爽,跟著食譜自由配來開發另一個胃,一起動手做、嚐甜頭!用奶油起司(做法)製成的乳酪蛋糕,入口香甜輕盈,即使是烘焙新手,不用烤箱就能輕鬆完成!

蘭姆酒酒香濃郁,少少的用量就能提升甜點的整體風味,加上香甜的口感幾乎與任何甜點都百搭,添加在常見的水果、巧克力甜點內,可以帶來香醇的底蘊。

將奇福餅乾放入袋中敲碎,取一容器將餅乾與糖粉、無鹽奶油拌均勻後,放入模具鋪底壓平備用。

吉利丁片先放入冰水中泡軟5分鐘,撈起稍微瀝乾,再放入動物性鮮奶油中一起隔水加熱(水溫約60~70℃)至吉利丁融化備用。

取一容器將奶油乳酪、細砂糖倒入攪拌均勻,直至沒有顆粒,再倒入步驟2的材料、檸檬汁、蘭姆酒拌勻。

將拌勻的材料倒入步驟1的模具,可抬起容器輕敲桌面數次讓底部更平整鋪勻,送入冷凍2小時即可。

蛋糕完成後可再用鮮奶油、巧克力片、藍莓、草莓、小紅莓、葉片等裝飾。

※本次示範分量約為4人份,示範食材皆可於傳統市場、超商和量販店購得。

關於達人
關於達人

曾梁哲(David) /慕軒飯店甜點師

擁有10餘年烘焙經驗,曾赴東京藍帶學院修習法式甜點,擅長慕斯、派塔類甜點製作。

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