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3 步驟速成|奶油起司 Cream Cheese

示範/劉珍芳、杜佳穎 2015/11/17 00:00

奶油起司 Cream Cheese 是用鮮奶油製成的「新鮮軟質起司」之統稱,特色是質地鬆軟,可直接塗抹在麵包上,也是製作起司蛋糕的原料之一。市售的奶油起司保鮮期短、價格也不便宜,其實可以自己製作,而且非常超簡單唷!

奶油起司這樣做

  • 食材
  • 全脂鮮奶 1,000ml
  • 鮮奶油 200g
  • 新鮮檸檬汁 100ml
  • 調味料
  • 鹽4g

將全脂鮮奶、鮮奶油放入鍋內輕輕攪拌均勻,以小火慢煮至攝氏80度,再熄火。

建議以溫度計測量,以便掌握奶油的狀態。

趁熱加入新鮮檸檬汁輕輕攪拌,再靜置30分鐘,讓檸檬汁發揮作用,凝結出起司,再加鹽攪拌均勻。

一定要使用新鮮檸檬汁,濃縮果汁無法達到此效果。

用豆漿布或咖啡濾紙過濾,可在上面壓重物、加速瀝乾,約需半小時~1小時即完成!適合用在西點烘培與塗抹麵包食用,富有起司的口感與風味。

保存方式

放入冰箱冷藏,約可放3~5天。

⇒ 相關食譜:自製奶油 (Butter)自製無水奶油自製大蒜奶油自製酸奶

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