奶油起司 Cream Cheese 是用鮮奶油製成的「新鮮軟質起司」之統稱，特色是質地鬆軟，可直接塗抹在麵包上，也是製作起司蛋糕的原料之一。市售的奶油起司保鮮期短、價格也不便宜，其實可以自己製作，而且非常超簡單唷！
將全脂鮮奶、鮮奶油放入鍋內輕輕攪拌均勻，以小火慢煮至攝氏80度，再熄火。
建議以溫度計測量，以便掌握奶油的狀態。
趁熱加入新鮮檸檬汁輕輕攪拌，再靜置30分鐘，讓檸檬汁發揮作用，凝結出起司，再加鹽攪拌均勻。
一定要使用新鮮檸檬汁，濃縮果汁無法達到此效果。
用豆漿布或咖啡濾紙過濾，可在上面壓重物、加速瀝乾，約需半小時～1小時即完成！適合用在西點烘培與塗抹麵包食用，富有起司的口感與風味。
放入冰箱冷藏，約可放3～5天。
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