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自製古早味「紅糟」,醃肉、炒菜都好吃!

食譜列印 示範/超喜歡台灣編輯部 資料提供/幸福文化 2019/10/02

這是黃媽媽父親的故鄉福建的一種傳統保存調味料。塗在肉類或是魚類上料理,或是放入煎蛋、炒飯,可以應用在各種料理上。具有發酵調味料一般的深層美味和酒的風味。

使用的時候,準備乾淨的容器和筷子,避免沾染任何的水氣。直到完成為止,需要耗時3個月,花費心力製作,在黃媽媽家的餐桌上不可欠缺的味道。

應用》點這裡看紅糟料理食譜

1

將糯米浸泡一個晚上,紅麴浸泡約6個小時備用。將浸泡紅麴的水煮滾,再靜置使其冷卻。如果沒有經過這道手續,會長出黴菌。

2

將糯米、約500ml的水放入電鍋煮。

如果沒有電鍋,使用一般的鍋子也可以。

3

步驟2冷卻之後,放入紅麴,冷卻後的水也加入,混合攪拌。攪拌至水量和食材差不多的狀態即可。

4

整體攪拌均勻之後,將步驟3放入消毒過的瓶子裡,靜置6天。

攪拌的時候,要使用完全沒有水氣的筷子攪拌。在這之後的步驟避免接觸到任何的水分。

5

將80g的砂糖、50g的鹽加入步驟4,充分攪拌至均勻為止。攪拌完成之後,在最上面放入20g的砂糖,不需要攪拌,蓋上瓶蓋,放入冰箱冷藏保存。

經過3個月左右,即可食用。

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關於本書

永遠吃不膩的台式媽媽味:6位台灣媽媽的家常菜,傳遞最強的人情味 /幸福文化

最暖心暖胃的飯菜,一定是媽媽們的家常菜!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》