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托斯卡尼豆子湯 (影音)

示範/貓兒老師 資料提供/C2食光 2019/09/28 08:00

編按:24節氣是華人特有的曆法,以地球繞太陽公轉週期,依照太陽在「黃道」上的位置,以及對地球不同的照射角度,於軌道上定出 24 個節氣來反映氣候變化和季節更替的規律性。

推廣節氣生活的團隊 C2食光,便希望能夠透過順應節氣的料理,傳達「順天」的態度,讓大家跟隨大自然的腳步好好生活!

節氣食譜 | 秋分 | 托斯卡尼豆子湯|Ribollita

秋日到來,天氣漸涼,適合喝碗暖暖的熱湯滋養身心。

Ribollita在義大利文是「再煮沸」的意思,這是托斯卡尼的傳統家常菜,其實更接近一道菜尾湯,節儉的托斯卡尼媽媽會把吃剩的蔬菜下鍋煮滾,而每個家庭都有一套自己的家傳秘方,但食材通常一定會有白腰子豆(Cannellini)、羽衣甘藍(Kale)、番茄,故稱之為「豆子湯」,並佐以麵包與橄欖油。

推薦閱讀》鷹嘴豆、白腰豆、紅腎豆…超市常見的西洋豆罐頭怎麼料理?

  • 食材
  • 紅蘿蔔1/2條 
  • 義式香腸絞肉 200g(可購買現成的或自製)
  • 洋蔥1/2顆
  • 蒜頭2瓣
  • 迷迭香1支
  • 蕃茄罐頭1罐
  • 白腰豆罐頭1罐
  • 雞高湯1000c.c. 
  • 鹽適量
  • 綠花椰菜適量(燙過)
  • 帕米加諾起司適量
  • 【自製】絞肉
  • 絞肉200g
  • 鹽2g
  • 白酒1大匙
  • 胡椒1/2小匙
  • 蒜末1瓣(全部攪拌均勻,放置一夜)

取大鍋(一鍋到底,需有足夠深度),下適量橄欖油,炒香洋蔥和蒜末,接著放入紅蘿蔔炒至微微變色。

下義式香腸絞肉,炒至上色後,加入切丁蕃茄罐頭、迷迭香,繼續拌炒,使材料融合,再下白腰豆、雞高湯,煮至沸騰,轉小火續煮約15分鐘,用適量鹽調味。

義大利香腸的絞肉可以依照食譜自製,或購買現成的。也可以直接買做好的義大利香腸去除腸衣,拍碎成絞肉。

盛盤,加入燙過的綠花椰,灑上帕米加諾起司,即可搭配麵包享用。

※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

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