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煎出金黃可口的法式吐司,關鍵在「邊壓邊煎」的動作!

文章列印 記者/盧意 2019/10/09

法式吐司在全世界都是熱門的早午餐選項,而且食材易得、做法簡單、經濟實惠,深受小家庭、小資族的喜愛。不過吐司沾上蛋液後,實在很容易燒焦,一不小心就會煎過頭變成深褐色,讓人十分苦惱?或者煎不出吐司邊的酥脆口感?快跟著一起動手做,掌握法式吐司的美味撇步!

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可鹹可甜的法式吐司,是早午餐的熱門選擇。(圖片由TSUTAYA BOOKSTORE提供)

法式吐司的美味撇步

  • 食材
  • 吐司4片(厚片、薄片皆可)、雞蛋2個、牛奶100c.c.、鹽1小匙、奶油2小塊

用免浸泡的懶人做法製作法式吐司,依照上述比例約會剩下20c.c.蛋汁,可以用來醃漬肉類。

料理步驟
1

法式吐司的蛋汁比例,通常是「1顆蛋:50c.c.牛奶」,也可以視喜好增減,如果喜歡奶香更濃、口感更軟就多放一點(也可以用鮮奶油更香甜);另外,加入1小匙鹽可以讓味道更好。

也可以下肉桂粉、肉桂糖增添香氣。

2

很多食譜做法會將吐司充分浸泡在蛋汁中,隔夜再料理,但臨時想吃總是不方便。其實可以將吐司事先從冰箱取出,放5分鐘回歸室溫,再將兩面沾滿蛋液即可入味,不一定要浸泡很久。

3

取平底不沾鍋,先下適量橄欖油(薄薄一層佈滿鍋面),小火熱鍋1分鐘,再從鍋緣下1小塊奶油,均勻滑鍋燒融。

瓦斯爐的爐火中心最熱,將奶油從邊緣下鍋,用橄欖油加熱可以避免燒焦。1小塊奶油可以煎2片吐司,之後再補下另1小塊續煎。

4

一次煎一片吐司,將吐司下鍋(瀝去多餘滴落的蛋液),小火,靜置10秒,確認底部沒有多餘蛋液流出,用鍋鏟輕壓吐司,邊壓邊煎,讓受熱更均勻。

煎第一片吐司時,用小火香煎剛好;第二片吐司以後,因為鍋面已經累積熱度,要將火轉至更小。

5

觀察底部蛋液凝固(吐司可以自由滑動),奶油出現細泡,表示可以翻面。

6

吐司翻面續煎,表面金黃,同樣用鍋鏟邊壓邊煎大約20秒。

7

將鍋子傾斜,使鍋中油脂聚集在下方,煎炸吐司邊緣,使吐司邊煎出奶油香氣、外酥內軟,即可起鍋。

如果吃不完,可以放入保鮮盒中,要吃的時候在表面刷上一層鮮奶,進烤箱烤熱即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》