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免熬煮也能做出好喝的雞湯?簡單一招偷吃步! (影音)

示範/周維民 2019/10/23 09:00

天涼想喝溫補暖胃的雞湯,卻覺得慢慢熬煮很麻煩?或者覺得喝起來味道單調、不夠鮮甜?原來想快速煮出美味雞湯,也有簡單實用的偷吃步!

餐廳的雞湯特別香濃好喝,通常都會使用「老母雞湯」作為基底,這需要熬煮八小時以上煮出雞肉的油脂,讓湯色變白、變濃郁,再用這樣的湯底來煮雞湯。不過想要在家料理,當然也有懶人妙招!

讓雞湯特別好喝的重點

  • 食材
  • 仿土雞腿2隻
  • 娃娃菜4朵
  • 杏鮑菇1根
  • 魷魚絲20g
  • 榨菜20g
  • 薑片15g
  • 蒜頭30g
  • 調味料
  • 白胡椒粒5g
  • 鹽1小匙
  • 米酒30c.c
  • 香菜少許
正確汆燙

大家都知道煮雞湯要先將雞肉汆燙去腥,但很多人的做法都不太正確,不是湯色濁濁的,就是雞肉吃起來太老,都是因為「時間沒有掌握好」,雞肉需要燙多久最剛好呢?

起一鍋滾水,放入仿土雞腿塊,汆燙去雜質;不是雞肉變白就撈起,要稍微煮一下才有效果。

雞肉汆燙對雞湯本身味道的影響差異不大,但可以讓湯頭色澤清澈,喝起來順口無雜質。

可以觀察雞肉的骨頭,紅色部分就是會析出雜質的骨髓,汆燙會燙出血渣。

當水的表面出現浮渣、變得混濁,表示汆燙完成,可以將雞肉撈起;也可以觀察骨髓部分的色澤轉變。

香氣、溫補的秘密武器

說到好喝的雞湯,總覺得需要時間慢慢熬煮?味道比不上餐廳做的鮮甜豐富?這幾個偷吃步,就能快速煮出香醇的湯頭,不只香氣逼人,溫補效果也更好。

取平底鍋,下少許油,用小火慢慢煸香白胡椒粒,香氣會漸漸釋出。

白胡椒原粒有溫潤濃郁的胡椒香,但吃起來沒有辣度,和雞湯非常對味,可以去腥提香,更襯托出雞湯的鮮甜。

放入汆燙好的雞肉,下喜歡的配菜,例如娃娃菜、杏鮑菇可以讓湯頭更鮮甜,再下蒜頭、薑片、米酒,可以讓雞湯更溫補養生。

煮雞湯要慎選配菜,例如味道淡雅、甜味溫和的菇類、蔬菜、貝類。

想要省略熬煮基底的步驟,又讓雞湯底蘊豐富,可以使用魷魚絲,煮出濃縮過的海味精華。

可以使用任何牌子的魷魚絲。

可以再加入榨菜,它有經過時間醞釀發酵的古早風味,很適合搭配雞肉,會讓湯頭喝起來像是久經燉煮的甘甜。

用榨菜煮出的雞湯,味道和熬煮很久的老母雞湯很相似喔!

加水蓋過食材,下適量鹽調味,上蓋煮滾。接著轉小火,再煮30分鐘即可品嚐。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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