天涼想喝溫補暖胃的雞湯，卻覺得慢慢熬煮很麻煩？或者覺得喝起來味道單調、不夠鮮甜？原來想快速煮出美味雞湯，也有簡單實用的偷吃步！
餐廳的雞湯特別香濃好喝，通常都會使用「老母雞湯」作為基底，這需要熬煮八小時以上煮出雞肉的油脂，讓湯色變白、變濃郁，再用這樣的湯底來煮雞湯。不過想要在家料理，當然也有懶人妙招！
大家都知道煮雞湯要先將雞肉汆燙去腥，但很多人的做法都不太正確，不是湯色濁濁的，就是雞肉吃起來太老，都是因為「時間沒有掌握好」，雞肉需要燙多久最剛好呢？
起一鍋滾水，放入仿土雞腿塊，汆燙去雜質；不是雞肉變白就撈起，要稍微煮一下才有效果。
雞肉汆燙對雞湯本身味道的影響差異不大，但可以讓湯頭色澤清澈，喝起來順口無雜質。
可以觀察雞肉的骨頭，紅色部分就是會析出雜質的骨髓，汆燙會燙出血渣。
當水的表面出現浮渣、變得混濁，表示汆燙完成，可以將雞肉撈起；也可以觀察骨髓部分的色澤轉變。
說到好喝的雞湯，總覺得需要時間慢慢熬煮？味道比不上餐廳做的鮮甜豐富？這幾個偷吃步，就能快速煮出香醇的湯頭，不只香氣逼人，溫補效果也更好。
取平底鍋，下少許油，用小火慢慢煸香白胡椒粒，香氣會漸漸釋出。
白胡椒原粒有溫潤濃郁的胡椒香，但吃起來沒有辣度，和雞湯非常對味，可以去腥提香，更襯托出雞湯的鮮甜。
放入汆燙好的雞肉，下喜歡的配菜，例如娃娃菜、杏鮑菇可以讓湯頭更鮮甜，再下蒜頭、薑片、米酒，可以讓雞湯更溫補養生。
煮雞湯要慎選配菜，例如味道淡雅、甜味溫和的菇類、蔬菜、貝類。
想要省略熬煮基底的步驟，又讓雞湯底蘊豐富，可以使用魷魚絲，煮出濃縮過的海味精華。
可以使用任何牌子的魷魚絲。
可以再加入榨菜，它有經過時間醞釀發酵的古早風味，很適合搭配雞肉，會讓湯頭喝起來像是久經燉煮的甘甜。
用榨菜煮出的雞湯，味道和熬煮很久的老母雞湯很相似喔！
加水蓋過食材，下適量鹽調味，上蓋煮滾。接著轉小火，再煮30分鐘即可品嚐。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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