編按：媽媽們一定很熟悉的肉品去腥方法，就是將生鮮肉塊下鍋，用滾水汆燙去除血水，但其實這個做法是錯的，而且還會留有不少雜質！讓達人示範正確手法，燉出清澈湯頭，留住肉質鮮甜。
豬肉腥味的主要來源可分為「豬隻性別」及「新鮮程度」兩個方向。「豬隻性別」是由於公豬在性成熟時會為了吸引母豬而從睪丸分泌出特有的體味，但台灣現階段的公豬多會於幼豬時期進行閹割手術，所以俗稱的「公豬臭」已較為少見。
所以，僅需在購買肉品時挑選色澤鮮潤（挑選小重點看這篇），且製造日期接近購買當日的肉品，多半沒有疑慮。若肉品仍存有腥味，可依本篇「跑活水」的方式進行去腥。
將清水洗淨的肉品於冷水下鍋。
肉品若直接以熱水下鍋，將使肉品表面的蛋白質迅速收縮，使得內部的血汙、黏膜等髒汙無法順利排出，造成肉品仍存有異味。
以微火汆燙30分鐘，而鍋中的清水皆維持未沸騰的溫熱狀態。
此時鍋中的清水會變得混濁，且表面浮有殘渣，此一現象即代表肉品內部的血水及淋巴已被排出。
將汆燙後的肉品以清水洗淨，「跑活水」即完成。
此時的肉品為半熟狀態，因此還無法直接食用。此外，「跑活水」雖能減少肉品的腥味，但同時也會失去肉品原有的鮮甜，所以選購品質優良的肉品才是根本的解決之道。
燙好的肉品可以泡在冰水中，冷卻後再切，形狀會更美觀喔！
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