凱撒沙拉（Caesar Salad）是沙拉界最鼎鼎大名的食譜，全世界的輕食沙拉料理有上百種，但它絕對是名聲最響亮的，也是點單率最高的一款，清爽好吃又老少咸宜。此外，這次也分享了「經典醬汁配方」及「如何製作蒜香酥脆的烤麵包塊」，除了沙拉也能跟濃湯一起吃，相當美味喔！
很多人以為凱撒沙拉是義式料理（難道是凱撒大帝最愛吃的沙拉？），但這道菜其實是一位名為「凱撒」的墨西哥廚師發明的當地菜色，也成為沙拉名稱的由來，分類上應該屬於墨西哥＆美墨料理。
凱撒沙拉的變化很多，但有三個主角缺一不可：凱撒醬（caesar dressing）、蘿曼生菜（romaine）、香蒜麵包塊（Croutons aka. 油炸麵包塊），其他佐料則可以搭配雞胸肉、培根碎、燻鮭魚等等。
【香酥麵包塊】取法國麵包半條，把麵包橫切為二，再細切成一口大小的尺寸，備用。
【香酥麵包塊】大蒜切末。小碗裡倒入3大匙的橄欖油，再加入蒜末，浸泡約10~15分鐘（時間越久，風味越香），再把大蒜油淋在麵包上，混合均勻。
【香酥麵包塊】將沾了蒜油的麵包塊舖平在烤盤上（放有烘焙紙），進烤箱前磨上黑胡椒跟帕馬森起司調味，想要味道重一點的可以加一點鹽。
【香酥麵包塊】烤箱170℃預熱，烤12~14分鐘（烤到金黃色），出爐的烤麵包塊放涼備用，取一部分來拌沙拉，剩餘的放入密封罐保存。
【凱撒醬】鯷魚切碎，大蒜切末，然後用刀背把蒜末壓碾成泥，再混入鯷魚碎，一起碾成泥狀，刮起來放進待會兒做醬汁的料理盆中。
【凱撒醬】在料理盆中加入鹽、黑胡椒、蛋黃、檸檬汁、芥末醬，用打蛋器先攪勻，接著分三次倒入很小量的蔬菜油，做簡單的乳化。
【凱撒醬】接著以涓流的方式一邊倒油，一邊攪打成較為濃稠的沙拉醬汁，最後再倒入一大匙的初榨橄欖油充份拌勻，嚐一下味道，做最後調味。
做好的凱撒醬吃不完可以放冰箱冷藏，3天內要吃完。
【沙拉】處理生菜：先切掉根部，摘下大片菜葉，更好清洗葉梗上的灰塵，用非常小量的流水浸洗生菜15分鐘。將洗淨的蘿曼生菜擦乾，切成一口大小，用瀝水器瀝乾水份。
切記一定要把水份充份瀝乾，否則會影響口感。
【組合上菜】生菜盛盤，倒入適量的凱撒醬，磨上大量的帕馬森起司，混合均均，接著加入烤好的麵包塊，拌勻，上菜前再刨上起司片裝飾。
※本食譜、影像內容經《糖餃子Sweet Dumpling》授權，未經授權不得轉載※
糖餃子 Sweet Dumpling ／美食Youtuber
由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道，以旅遊、料理、烘焙為核心內容，並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片，用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。
→「糖餃子」官網 看更多
→「糖餃子」臉書 看更多
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
