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墨西哥肉醬薯泥

示範/張秋永 資料提供/台灣廣廈 2019/11/21 15:00

食材
牛絞肉 200g
洋蔥 30g (切碎)
紅蘿蔔 20g (切碎)
西芹 20g (切碎)
青椒 20g (切碎)
墨西哥辣椒 15g (切碎)
大蒜 10g (切碎)
去皮番茄罐頭 100g (切碎)
馬鈴薯 1顆 (蒸熟搗成泥)
調味料
紅葡萄酒 40cc
水 100cc
匈牙利紅椒粉 1g
辣椒粉 1g
孜然粉 1g
鹽 適量
黑胡椒 適量
無糖鮮奶油 30cc
無鹽奶油 15g

我以前在飯店工作時,很喜歡在薯泥上淋各種醬汁,起司醬、肉濃汁(Gravy)、番茄醬汁等等……,其中最受歡迎的就是墨西哥肉醬。香濃的肉香味,搭配上蔬菜清爽的甜度,還有微辣的墨西哥辣椒跟少許香料,一同淋在薯泥上,軟綿的口感和有嚼勁的肉醬一起送入口中,真的是相得益彰啊!

馬鈴薯趁熱用湯匙搗成泥,加入鮮奶油跟無鹽奶油拌勻後,加鹽調味。

馬鈴薯要蒸到夠熟夠軟,才有辦法搗成泥。

熱鍋下牛絞肉炒香,放入蒜碎、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、青椒續炒。

之後放入墨西哥辣椒,倒入紅葡萄酒燒,加入去皮番茄、水、匈牙利紅椒粉、辣椒粉跟孜然粉,滾後轉小火續煮約15分鐘,最後用鹽和黑胡椒調味。

將薯泥盛盤,再附上肉醬即可。

延伸閱讀:
馬鈴薯泥要做的綿密好吃,「攪拌方式」是一大關鍵!
【圖解】蠟質、粉質差在哪?台灣馬鈴薯有這些種類
不發芽、不變質!保存馬鈴薯靠這 3 招就沒問題!

關於本書
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