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南瓜派

食譜列印 示範/張秋永 資料提供/台灣廣廈 2019/11/18

美國人很愛吃派,不管鹹甜都愛,尤其在萬聖節、感恩節時,這個南瓜派是一定要吃的,有點像我們端午節吃粽子、中秋節吃月餅的概念。

它的工序有一點點複雜,我會建議大家多做幾個派皮,烤好上色後放到冷凍,這樣要吃的時候只要將派皮回到室溫,填入內餡送烤箱就可以了。

1

先將無鹽奶油捏軟後,加入過篩的低筋麵粉、細砂糖、蛋液拌勻成團,用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏30分鐘。

用壓拌的方式攪拌,不要過度搓揉以免油水分離。

2

在桌面撒一些麵粉,取出麵團用擀麵棍擀平鋪在派模上,並切去多餘邊緣,底部用叉子戳幾個洞。在派皮上鋪一層烘焙紙,倒入綠豆鋪滿,放烤箱以180℃烤10分鐘,取出後移除綠豆,再烘烤5分鐘,即完成派皮。

豆類是用在烤派皮的時候壓在上面,避免派皮膨脹。用烘焙石或任何豆類都無所謂。

3

均勻混合內餡所有食材(南瓜、雞蛋、細砂糖、肉桂粉、無糖鮮奶油)。

蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥。

4

將內餡倒入烤好的派皮中,表面用巧克力醬畫線裝飾,再放進烤箱以170℃烤25 分鐘即完成。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》