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南瓜派 (影音)

示範/Syou(しょう)老師 資料提供/C2食光 2019/11/16 14:00

南瓜派(Pumpkin Pie)是美國感恩節的傳統料理,據說在幾世紀前就有文獻紀載,早期配方為南瓜、蘋果、薑粉、肉桂、豆寇、丁香、糖,不過因為烤具不如現代先進,所以沒有派皮,而是用蘋果與南瓜層層堆疊,代替派皮。

加了香料的南瓜派,可以讓身體變得暖和,吃起來香甜不膩。不妨感受一下異國節日的風情,手工的心意,不只感謝上天賜予食物,同時上桌慰勞家人,和身邊的人們說聲「謝謝」吧~

  • 派皮
  • 筋麵粉130g
  • 冰無鹽奶油60g
  • 鹽 2g
  • 蛋黃1顆
  • 冰牛奶30c.c. 
  • 內餡
  • 蒸熟的南瓜泥200g
  • 煉乳100g
  • 雞蛋1顆
  • 肉桂粉1/2小匙
  • 薑泥1/2小匙
  • 荳蔻粉1/2小匙
  • 鹽少許 
  • 前置作業
  • 把無鹽奶油切骰子大小後,放入冰箱。
  • 拿出模具,將底面
  • 側面塗上奶油,放入冰箱。

中筋麵粉過篩,放上切成塊的冰無鹽奶油,用切麵刀將奶油切細,混合進麵粉中。

這個步驟如果用手混合,會讓奶油融化,所以必須使用切麵刀。

切細的奶油跟麵粉混合完後,將麵粉堆成小山狀,中間挖一個洞,放入鹽、冰牛奶、雞蛋。

用切麵刀將材料稍微混合均勻後,再用手揉麵糰。

手揉麵糰時,時間不要太長,麵糰揉完後必須還是低溫的狀態。

將揉好的麵糰壓扁,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏一個晚上。

到這個步驟,麵糰必須還是低溫的狀態,烤出來派皮才會脆。

冰好的派皮取出,取下保鮮膜,墊在派皮下方,再在派皮上蓋上一層保鮮膜,用擀麵棍將派皮擀至比派模大。

擀好派皮後,取下覆蓋在上方的保鮮膜,把墊在派皮下方的保鮮膜跟派皮一起拿起,放進模具中。

下方的保鮮膜不用拿掉,在模具中塑型派皮時,隔著保鮮膜比較不沾手。

隔著保鮮膜塑型派皮,盡量讓派皮貼合模具,塑型完後用擀麵棍滾一下模具的邊緣切邊。

把保鮮膜跟多餘的邊拿掉後,用叉子在派皮底部戳洞。

取一碗,放入南瓜泥、荳蔻粉、肉桂粉、薑泥、鹽混合均勻。

接著倒入全蛋、煉乳攪拌均勻。

把南瓜餡倒進塔皮鋪平,震出大氣泡,放入烤箱以180度烤30~35分鐘即可。

※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

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