炸物總是和高熱量、不健康牽扯在一起，偏偏又擋不住炸薯條的魅力？想要吃得滿足，又能顧及身體、減少用油量，不妨試試在家製作「烤薯條」，不用起油鍋，做法更簡單，一樣能做出金黃酥脆的口感，而且不用擔心吃得油膩膩！
馬鈴薯可以分為蠟質、粉質兩大類，澱粉含量不同。製作薯條適合使用澱粉質較高的粉質馬鈴薯，尤其烤薯條更要注重食材質地，才能烤出外皮酥脆、內裡鬆軟的口感。
也可以用地瓜製作烤薯條，不過記得要先將地瓜泡水，做法可以參考這篇食譜。
一般炸薯條會使用「乾粉」，即調味過的麵粉作為裹粉，下鍋油炸會行成酥脆外衣，同時避免互相沾黏；烤薯條則適合使用「濕粉」，加入鮮奶或酪奶調製成粉漿，可以沾附在薯條表面，在烘烤慢慢熟成的過程中更加入味。
烤好的薯條可以趁熱灑上鹽、胡椒二次調味，利用餘溫使鹽巴融化、脫乾蒸氣與水分，吃起來更脆。另外，盛盤可以先用紙袋、紙巾包好，既能保溫又能防止潮濕變軟。
馬鈴薯去皮，切成至少1cm厚的薯條。
烤薯條需要將薯條切得厚一點，口感才會好。
起一鍋水，倒入白醋、鹽巴，放入薯條，煮滾後再煮約10分鐘，可以用叉子刺穿但不算鬆散的程度。
用醋水煮沸叫做「parboiling」，可以讓薯條質地更堅實脆口。
取出薯條瀝乾，放入酪奶中醃漬5分鐘，表面會形成外皮，讓烘烤後口感也能像油炸一樣酥脆。
將薯條中的酪奶瀝出，倒入混勻的裹粉食材裡，攪拌均勻成粉漿，再將粉漿過篩，倒回薯條中，均勻裹附在表面，靜置5分鐘。
烤盤鋪上烘焙紙，刷上食用油，放入烤箱中一起預熱200℃。
讓烤盤、烤箱升至足夠的溫度，快速將薯條烘烤酥脆，吃起來更清爽；如果開始烘烤才慢慢升溫，薯條會變得油膩。
小心取出加熱過的烤盤，放上薯條，均勻避免重疊，烘烤10分鐘。
打開烤箱，將薯條一一翻面，再續烤10～15分鐘，直到薯條變得金黃酥脆，並且可以用叉子輕易刺穿，即可取出。
取出烤好的薯條，放在紙巾上吸附多餘油脂，趁熱灑上鹽、黑胡椒做最後調味，即可品嚐。
※內容參考自How to Make French Fries。
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