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不油膩、更健康!自己做金黃酥脆的烤薯條!

記者/盧意 2019/11/30 20:00

炸物總是和高熱量、不健康牽扯在一起,偏偏又擋不住炸薯條的魅力?想要吃得滿足,又能顧及身體、減少用油量,不妨試試在家製作「烤薯條」,不用起油鍋,做法更簡單,一樣能做出金黃酥脆的口感,而且不用擔心吃得油膩膩!

烤薯條小訣竅

使用粉質馬鈴薯

馬鈴薯可以分為蠟質、粉質兩大類,澱粉含量不同。製作薯條適合使用澱粉質較高的粉質馬鈴薯,尤其烤薯條更要注重食材質地,才能烤出外皮酥脆、內裡鬆軟的口感。

也可以用地瓜製作烤薯條,不過記得要先將地瓜泡水,做法可以參考這篇食譜

使用粉漿而非乾粉

一般炸薯條會使用「乾粉」,即調味過的麵粉作為裹粉,下鍋油炸會行成酥脆外衣,同時避免互相沾黏;烤薯條則適合使用「濕粉」,加入鮮奶或酪奶調製成粉漿,可以沾附在薯條表面,在烘烤慢慢熟成的過程中更加入味。

出爐後趁熱調味

烤好的薯條可以趁熱灑上鹽、胡椒二次調味,利用餘溫使鹽巴融化、脫乾蒸氣與水分,吃起來更脆。另外,盛盤可以先用紙袋、紙巾包好,既能保溫又能防止潮濕變軟。

動手DIY

  • 食材(1人份)
  • 馬鈴薯 1個
  • 酪奶 100c.c.
  • 鹽 2大匙
  • 白醋 1小匙
  • 裹粉
  • 鹽 適量
  • 玉米粉 1大匙
  • 麵粉 1大匙
  • 小蘇打粉 1/2小匙(可省略)
  • 薑黃粉 1小匙(增色,可省略)
  • 百里香 1小匙(可省略)
  • 黑胡椒 1小匙
  • 蒜粉 1小匙
  • 卡宴辣椒粉 1/2小匙
料理步驟

馬鈴薯去皮,切成至少1cm厚的薯條。

烤薯條需要將薯條切得厚一點,口感才會好。

起一鍋水,倒入白醋、鹽巴,放入薯條,煮滾後再煮約10分鐘,可以用叉子刺穿但不算鬆散的程度。

用醋水煮沸叫做「parboiling」,可以讓薯條質地更堅實脆口。

取出薯條瀝乾,放入酪奶中醃漬5分鐘,表面會形成外皮,讓烘烤後口感也能像油炸一樣酥脆。

將薯條中的酪奶瀝出,倒入混勻的裹粉食材裡,攪拌均勻成粉漿,再將粉漿過篩,倒回薯條中,均勻裹附在表面,靜置5分鐘。

烤盤鋪上烘焙紙,刷上食用油,放入烤箱中一起預熱200℃。

讓烤盤、烤箱升至足夠的溫度,快速將薯條烘烤酥脆,吃起來更清爽;如果開始烘烤才慢慢升溫,薯條會變得油膩。

小心取出加熱過的烤盤,放上薯條,均勻避免重疊,烘烤10分鐘。

打開烤箱,將薯條一一翻面,再續烤10~15分鐘,直到薯條變得金黃酥脆,並且可以用叉子輕易刺穿,即可取出。

取出烤好的薯條,放在紙巾上吸附多餘油脂,趁熱灑上鹽、黑胡椒做最後調味,即可品嚐。

※內容參考自How to Make French Fries

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