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馬鈴薯是優質澱粉!綿密薯泥、黃金香煎2種經典做法一次學

示範/菜單研究所 2024/03/16 08:00

馬鈴薯很適合當作健康澱粉主食,或者作為西式料理的配菜(尤其是排餐)。衛福部官網即指出,馬鈴薯屬於全穀雜糧類的食物,主要提供澱粉以供應熱量,然而馬鈴薯也同時富含著鉀離子、膳食纖維及抗性澱粉等營養素。這次整理了最受喜愛的兩種經典做法:綿密馬鈴薯泥、香煎馬鈴薯塊,可以分別嘗到香甜滑順、外酥內軟的不同口感。

綿密馬鈴薯泥

  • 食材
  • 馬鈴薯 4顆(澳洲馬鈴薯較小顆,使用台灣馬鈴薯大約2顆)
  • 奶油 約15公克
  • 牛奶 約100c.c.
  • 黑胡椒 適量

製作時間:約45分鐘(其中電鍋約30分鐘)

馬鈴薯削皮,切成小塊,進電鍋,外鍋一杯水蒸熟,跳起後再燜15分鐘。

這次選用澳洲的薄皮馬鈴薯,口感綿密。

趁熱加入奶油,大致壓碎混勻,再倒入牛奶繼續壓成泥,沒有壓泥器可以用湯匙背面。

一定要加入鮮奶,才會有綿密的口感。

壓成細緻的泥狀(如圖),再下黑胡椒拌勻提味。

馬鈴薯泥刻意不放鹽調味,可以搭配排餐料理的醬汁品嚐,想單吃就放適量鹽。

完成!

香煎馬鈴薯

  • 食材
  • 馬鈴薯 4顆(澳洲馬鈴薯較小顆,使用台灣馬鈴薯大約2顆)
  • 橄欖油 適量
  • 胡椒 適量
  • 喜歡的香料(迷迭香
  • 羅勒
  • 香菜
  • 巴西里...)

製作時間:30分鐘(其中水煮約20分鐘)

馬鈴薯不用去皮,切對半。起一鍋冷水,下2小匙鹽,放入馬鈴薯塊,中火烹煮20分鐘,撈起瀝乾。

煮到馬鈴薯可以用筷子刺穿的鬆軟熟度。

平底鍋下適量橄欖油,馬鈴薯切面朝下入鍋。

中大火香煎至切面金黃、帶有焦色,一一翻面,下鹽、胡椒調味。

另一面也煎上色後,放入喜歡的香料拌勻即可。

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關於達人
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菜單研究所 /美食Youtuber

一個專注於推廣健康飲食的美食團隊,以「讓台灣成為一個更健康、注重飲食文化的地方」為目標,經營有34萬粉絲的YT頻道,在網路上分享簡單好做的料理。

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