炎炎夏日最適合來盤清爽的涼麵，這次師傅要示範的是超有在地特色的嘉義涼麵！有別於其他縣市的涼麵，嘉義涼麵的麵條是寬扁的白麵，醬汁除了麻醬外，還會再多加一味「美乃滋」，讓整體風味變得更濃郁有層次，吃過一次保證忘不了。
將太白粉、鹽、水混合均勻後，倒入蛋液中攪拌均勻。
起鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋皮並切絲備用。
取一碗，倒入芝麻醬、醬油、花生醬拌勻後，再倒入香油跟辣油攪拌均勻，接著下糖、梅粉跟水調勻，最後下蒜泥、薑泥、沙拉醬混合均勻備用。
花生醬的作用是增添香氣，若對花生過敏可省略不加。
沙拉醬可增添風味，以及讓醬汁比較不會油水分離。
另取一碗倒入45克沙拉醬加水稀釋備用。
將麵條、蛋絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲放入盤中，淋上醬料、稀釋過的沙拉醬、蒜泥即可品嚐。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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