砂鍋魚頭這樣煮最聰明！湯底美味秘訣在「這一味」

扁魚放入乾鍋，乾煎至飄出香氣，起鍋放涼後用調理機打成粉備用。

扁魚粉是湯頭香氣的關鍵，打成粉之後若有較粗的刺或骨碎要挑起。

鰱魚頭加入所有醃料拌勻，再將鰱魚頭均勻沾裹上地瓜粉，將多餘地瓜粉輕輕拍除後，以魚肉面放入175℃的油鍋內，以中火、淺油半煎炸方式，各面約炸3分鐘，呈金黃色後撈出瀝油備用。

油炸時可蓋鍋蓋防油爆，也能讓厚實的魚頭比較快熟透。

肉片先以醃料抓勻後略醃，放入170℃油鍋內以中火稍微過油，撈出瀝乾備用。

把芋頭去皮切小塊，和蒜頭一起放入170℃油鍋中，炸至上色後撈出備用。

大白菜切大塊、蒜苗切斜片、乾香菇泡切片、洋蔥切絲、辣椒與薑切片。

取一個大砂鍋，加入洋蔥、乾香菇、薑片爆香，接著倒入沙茶醬炒香，再下辣豆瓣醬拌炒出香氣，加入白菜、高湯、芋頭、蒜頭、糖、辣椒、魚頭煮30分鐘，加入扁魚粉續煮片刻。

沙茶醬、辣豆瓣醬一定要下鍋炒過，香氣才更足。

雞蛋起散後，以略多的油起油鍋，加熱至180～190度，把蛋液透過篩網倒入油鍋中，炸至金黃的蛋酥後起鍋。

完成的砂鍋魚頭放上炸蛋酥、肉片、豆腐、香菜、蒜苗和喜歡的火鍋料即完成。