日本地處中高緯度，氣溫偏冷，因此日本人習慣飲點小酒、暖暖身子，也成為交際文化的一環，一起來看看從日本飲酒文化所衍伸出的美味下酒小品，有多令人垂涎吧！
將白醋、味醂、乾昆布一起拌勻，放入鯖魚醃約20分鐘後，取出切成每塊約一口大小塊狀。
麵粉、水500c.c.、蛋一起攪拌均勻成麵糊（即濕式炸粉），魚塊放入麵糊中，使表面均勻沾裹上麵糊。
魚塊放入油溫攝氏180度的油鍋中，油量需蓋過食材，炸至表面金黃，約需3分鐘，撈出、瀝乾油再拌上胡椒鹽，最後撒上海苔絲即完成。
對日本人來說，用餐助興一定要有酒，一般來說，年輕人喜歡喝啤酒，30歲以上者偏好燒酎，50歲中高齡者則喜愛清酒。日本人習慣下班後要喝1杯再回家，很多小酒館的師傅都會一些私房下酒菜，食材多半隨手可得，譬如從主食材上修下來的邊邊角角，如牛蒡、山藥皮、魷魚頭等等，皆可用來製作下酒菜，既美味又不浪費呢！
烤魷魚頭口味重鹹、微辣，肉質鮮甜，適合搭純米大吟釀，較不會搶味，一般啤酒也很速配。
※本示範分量為2人份。
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