將白蘿蔔清洗乾淨後,切成長條狀備用。白菜去除蒂頭後,清洗乾淨並且切成長條狀備用。
將市售的花枝漿中加入飛魚卵後,攪拌均勻。
鍋中放1,500c.c.的開水,開中火,加入步驟1之食材後,再將步驟2之飛魚卵花枝漿以一口大小為單位,輕輕放入滾燙的水中。
加入蠔油、黑醋、冰糖、香油等調味料之後,加入泡好且洗淨的髮菜,煮約1分鍋鐘即可起鍋。
看、聞:髮菜應呈自然捲,以絲長整齊、色黑質輕、蓬鬆且雜質少、脆度高、有香氣為佳。近年來髮菜價格不斷飆漲,有不肖業者用膠質萃取物仿髮菜外觀製成,也有用駱駝毛或玉米鬚染色,看起來比較直而且排列規則。假髮菜下水,水會變成黑色,真的髮菜泡水後就會變得蓬鬆、拉起來有彈性。
料理前需先用冷水浸泡約10∼20分鐘,再用清水沖洗數次,去除沙石及腥味。
※本食譜為8~10人份。
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