吃過磅蛋糕的人都知道，其濃郁奶香與紮實口感是一大特色，但你知道口感厚實的磅蛋糕（Pound cake）跟綿密蓬鬆的海綿蛋糕（Sponge Cake）的基本材料，其實一樣都是糖、奶油、麵粉跟雞蛋嗎？口感同樣富含空氣感的海綿蛋糕跟戚風蛋糕（Chiffon cake）又有甚麼不同呢？
差異就在於將食材的比例、下料順序等製作方式不同！
磅蛋糕最原始的比例就是糖、奶油、麵粉與雞蛋各使用一磅的份量製作而成，先將糖與奶油混合後打發，將空氣拌入其中，再加入麵粉和雞蛋烘烤而成。吃起來質地扎實、較缺乏彈性，充滿濃郁的奶香，因為奶油的比重高，又被稱作「重奶油蛋糕」。
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奶油事先軟化：奶油與糖打發前，需要先置於室溫軟化，至壓下能留下指印又不融手的程度，才能夠順利打發。
打發奶油和糖：磅蛋糕是沒有添加化學發泡劑（如泡打粉、小蘇打）的蛋糕，靠的是將空氣不斷打入奶油當中，至呈現有點毛茸的狀態即可，此步驟能讓麵糊中的空氣例子在烘烤過程中受熱膨脹，撐起蛋糕。
使用室溫雞蛋：製作磅蛋糕的雞蛋需事先從冰箱取出褪冰，與奶油混合攪拌時才不會出現油水分離的狀態。最好前一夜從冰箱取出雞蛋，也可以將雞蛋放入50度的溫熱水中浸泡約5～10分鐘便能回復室溫。
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海綿蛋糕通常是將糖與雞蛋混合後加以打發，將空氣打入蛋液中，完成的麵糊體積會膨脹3～4倍之多，之後再加入麵粉和奶油攪拌均勻。富含空氣感的蛋糕體口感比較蓬鬆，廣受大眾歡迎，是市面上許多甜點的基本蛋糕體。
草莓季最熱門的草莓鮮奶油蛋糕多使用海綿蛋糕做為基本蛋糕體，再塗上鮮奶油增添滑順口感。
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「戚風」是原先是指一種薄紗類的布料，由於戚風蛋糕的口感柔軟、綿滑，猶如該布料，便以此為名。
戚風蛋糕製作時會把蛋白與蛋黃分開，蛋白加入砂糖後打發至膨脹發泡，再加入其他材料，因此蛋糕組織中飽含空氣，入口細緻。
製作戚風蛋糕最大的特色是使用植物油取代奶油，讓質地更加濕潤，雖然奶香沒有磅蛋糕那麼濃郁，不過熱量較低也不容易膩口，是追求健康的現代人熱愛的一款蛋糕。
戚風蛋糕通常會再淋上奶油或糖霜，作簡單的裝飾。
製作戚風蛋糕最難的部分在於打發蛋白，只要記住以下幾個重點就不用擔心。
雞蛋的選擇：必須使用室溫的新鮮雞蛋。
蛋白、蛋黃要確實分開：注意打蛋時不要讓蛋黃破掉，蛋白中不能混入一點蛋黃，否則無法打發。
打蛋容器的重點：蛋白盆確定沒有任何油脂。
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1. 蛋白打發完成後不可久置，否則容易消泡。
2. 糖不要一次加完，要分次加入。
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