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鱈魚幽庵燒

2015/11/29
示範/汪宏義
鱈魚幽庵燒
食材
圓鱈魚片120克
調味料
淡口醬油(白醬油)30ml
味醂30ml
煮切100ml
鹽少許(煮切是煮滾後,酒精完全揮發的米酒)
1

先將鱈魚片雙面均勻抹上鹽,並且靜置20分鐘醃漬。

用鹽醃漬,可以將魚肉裡面的血水排出。

2

將魚片上的鹽與血水用水清洗乾淨,擦乾後備用。

3

把淡口醬油、味醂、煮切混和均勻,並將洗淨的魚肉放入其中,再放置冰箱醃漬至少8小時。

如果容器形狀較大,無法將魚肉完全浸泡在醬汁中,可在魚肉上面蓋一層擦手紙,讓醬汁透過紙面,使兩面魚肉都能持續接觸醬汁。

4

醃漬好的魚,用烤箱預熱攝氏180度,烤15分鐘即可食用。

魚肉烤熟就可以吃了,判定生熟只要用筷子輕輕戳一下,有硬度、容易裂開就是熟了。

※本示範分量為1人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》