蜂蜜其實有嚴格的等級之分,根據蜜源花種、色香味及蜂蜜的理化性狀(易結晶度)劃分等級,作為進出口產品及廠商向蜂農收購蜂蜜的標準。
蜂蜜的色澤深淺,取決於蜂蜜中含有植物色素和礦物質的含量:
‧好的蜂蜜,透光性強,顏色均勻。
‧品質普通的蜂蜜,混濁而有雜質。
‧蜜源:荔枝蜜,龍眼蜜,百花蜜都屬於上乘的一等蜜,另外還有枇杷蜜,槐花蜜,油菜花蜜等
‧顏色:水白色~淺琥珀色
‧狀態:透明黏稠的液體、結晶體
‧味道:不易結晶,香氣濃郁、甜味豐厚不膩有層次
‧蜜源:棗花,棉花
‧顏色:黃色~淺琥珀色
‧狀態:透明,黏稠的液體、結晶體
‧味道:甜味清新細緻,香氣溫潤
‧蜜源:烏桕
‧顏色:黃色~深琥珀色
‧狀態:透明~半透明黏稠液體、結晶體
‧味道:有糖氣的甜味,香氣淡薄
‧蜜源:葵花,桂花,柚子,柑桔,桉樹
‧顏色:深琥珀色~深棕色
‧狀態:半透明黏稠液體、結晶體,帶有少許混濁
‧味道:容易結晶,甜度偏低,有些微酸澀的刺激感
挑買蜂蜜時,如果無法開瓶試吃,可以從顏色外觀大致判斷蜂蜜的品質,通常越上等的蜂蜜顏色越淺,看起來越晶瑩透澈。
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