將鯧魚頭剁下後，對半橫切為2片，沿著魚骨將鯧魚兩面的魚肉片下，切成塊狀。
魚頭、魚身及魚肉塊先用鹽與米酒醃5～10分鐘。之後將卡士達粉及太白粉混合，將魚肉放入粉中輕輕拍勻後備用。
鍋中加入5碗沙拉油，油熱後轉中小火，先將魚身及魚頭下鍋油炸約3分鐘後轉大火炸30秒後撈起。
最後轉大火的目的是為了將油逼出。
油鍋開中小火，把魚肉塊油炸約2分鐘，之後再轉大火炸30秒後撈起備用。
鍋子清洗後熱鍋，轉小火後倒入奶油與蒜片，待蒜片變金黃色。
鍋子轉成微火，將魚肉塊下鍋略拌，讓每塊魚肉都均勻裹上奶油，關火後將黑胡椒、鹽、糖撒入，翻拌一下即可。
採買鯧魚時，可盡量選擇約1台斤（600g）左右，太大隻的鯧魚肉質偏老，口感較差。選購時盡量挑魚身完整、魚眼清澈的為佳。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
