喜歡微酸滋味的優格，又擔心高熱量與添加物問題？其實透過免插電優格機或燜燒鍋，都能簡單自製優格，直接品嚐或打成優酪乳、運用在料理，也能讓全家人吃得健康又安心。
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將所有使用工具與器皿以滾燙沸水消毒，並徹底晾乾。
製作過程中嚴禁鮮奶或任何器皿碰到水分，應特別注意。
於優格機內鍋倒入1／3鮮奶後，加入菌粉並輕輕搖晃至菌粉徹底溶解，再將剩餘鮮奶全數倒入並蓋緊蓋子。
全脂鮮奶製作出的優格口感與風味皆優於低脂鮮奶，低脂鮮奶做成的優格剛完成時呈布丁狀，但放置一段時間後，優格最上層很容易會浮出一層透明液體，也就是離水現象，放越久離水會越明顯，可食用，但口感較差。
接著於優格機內倒入1公升沸水，再將內鍋放到優格機中、旋緊蓋子，靜置在陰涼通風處、發酵約10小時即成優格。要注意的是，環境溫度影響其實不大，但若是冬天溫度驟降，部分菌種廠商會標註發酵時間建議再多延長2小時左右
發酵過程不可搖晃或移動，否則會破壞凝結、產生離水現象，甚至導致失敗。優格成品應為表面平滑、味道微酸；若表面破裂或呈散狀，甚至有腐敗的酸臭味，可能已成為「敗酸奶」，不可食用。做好的優格可於食用時添加蜂蜜、楓糖或果醬提味。
使用家中燜燒鍋或現正流行的燜燒罐，也可輕鬆自製優格，甚至高階麵包機亦有自製優格的設定鍵，都是以長時間保溫原理達到菌種發酵，而製成優格。
將冰鮮奶以隔水加熱方式升溫到43～45℃間，再倒入消毒完畢的燜燒鍋內鍋中。
依上述製作優格的步驟2加入菌粉、蓋上內蓋，再放進燜燒鍋中，旋緊上蓋並靜置10小時即成。
市售優格除了熱量太高，也可能添加香精調味、以凝固劑定型，或內含多種添加物；而儲存是否良好更是不容忽視，尤其因主原料牛奶發酵成優格後呈現酸味，導致不少消費者無法判斷商品是否腐壞而吃下肚。記得優格必須以冷藏保存、於3～5日內食畢，冷凍或高溫都會破壞活菌。
此外，以全脂鮮奶製成240c.c.的優格就有150大卡，應審慎控制食用量。
自製優格3大關鍵為，溫度控制、菌種選擇與消毒。最適合菌種的發酵溫度為43～45℃，而市面上所能購得的合格優格菌粉，不同菌種做出的優格還是會有差異，部分製成的優格會顯得水水的，有些則會呈現布丁狀。
建議選購專業冷凍菌種製作最佳，若以市售優酪乳採菌，易受雜菌感染。她也強調，因使用活菌製作優格，故所有器皿皆需高溫消毒，手部清潔也很重要，且必須使用不鏽鋼鍋或耐高溫玻璃器皿發酵。
※本期示範食材皆可在超市或食品材料行購得，且各品牌菌種與鮮奶比例不一，應視各菌種說明添加使用。需免插電優格機。
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